Вишисуаз с курицей и луковым маслом

Ингредиенты

• 600 мл нежирного куриного бульона
• 400 мл молока
• 150 мл сливок жирностью больше 30%
• 5 крупных стеблей лука-порея (только белая часть)
• 1 белая луковица
• 3 средние картофелины
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый белый перец
• сладкая молотая паприка
• 400 г куриного филе
• 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 см зеленой части лука-порея
• 1/4 ч. л. лукового порошка
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Приготовьте луковое масло для подачи: мелко нарежьте зеленую часть лукапорея. Влейте масло в сотейник, добавьте порей, щепотку соли и луковый порошок. Готовьте на минимальном огне без крышки, до мягкости порея, часто помешивая и не давая порею подрумяниться, 15 мин. Затем остудите, взбейте блендером до однородности. Если масло начнет расслаиваться, при подаче взболтайте его или взбейте еще раз.
• Куриное филе для подачи натрите перцем и солью, сварите на пару до готовности, 15–20 мин. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками.
• Для супа порей тонко нарежьте, промойте и обсушите. Картофель и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым. Положите порей и лук, готовьте, помешивая, до мягкости, не давая луку подрумяниваться, 10–15 мин.
• Добавьте в кастрюлю картофель, готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте бульон. На среднем огне доведите до кипения, варите 10 мин. Влейте смешанные с молоком до однородности сливки, готовьте на небольшом огне 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
• Остудите суп, перелейте в блендер, взбейте до однородности. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте в охлажденных тарелках, выложив в каждую по несколько ломтиков курицы, полив луковым маслом и присыпав паприкой.