Веррины фрикадельки в пряном шафранно лимонном соусе

Ингредиенты

• для фрикаделек:
• 400 гр. говядины (или телятины)
• 300 гр. постной баранины
• 100 гр. курдючного бараньего жира (или солёного свиного сала)
• 120 гр. сыра dorblu
• 2 зубчика чеснока
• маленький пучок петрушки (40 гр)
• небольшой пучок зелёного лука (30 гр)
• 1 ст. панировочных домашних сухарей
• 1/2 чайн.ложки сухого орегано
• 1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
• 1/2 чайн.ложки сухого майорана
• 50 мл. тёплой воды
• 1 литр растительного масла (для фритюра)
• соль
• свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)
• для пряного шафранно-лимонного соуса:
• 600 мл. 20% сливок
• 2 зубчика чеснока
• цедра с 1/2 лимона
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 палочка корицы
• 1 чайн.ложка душистого перца горошком
• 1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
• 1/2 чайн.ложки нитей шафрана
• 2 ст.л. кипятка
• для подачи:
• 34 рюмки по 50 мл.
• 34 шпажки

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для фрикаделек: говядина, постная баранина, курдючный бараний жир, сыр "dorblu", панировочные сухари, растительное масло, чеснок, петрушка, зелёный лук, сухой орегано, сухой тимьян, сухой майоран, мельница с перцем, соль. Для панировочных сухарей слегка подсушите в духовке (тостере) несколько кусочков белого хлеба. Остудите хлеб и смелите его в блендере, кофемолке или в комбайне.
• 2. Говядину, баранину и курдючный жир измельчите в мясорубке или комбайне. Чеснок, петрушку и зелёный лук измельчите в однородную пасту.
• 3. В подходящей посуде соедините мясной фарш, пасту из зелени и чеснока, влейте 50 мл воды, приправьте солью и перцем. Очень тщательно вымесите фарш, а затем отбейте об стол в течение 15 минут, чтобы смесь стала плотной и не распадалась при жарке.
• 4. Сыр "dorblu" нарежьте на 34 равных кубика (примерный размер 1х1см). В подходящей посуде соедините панировочные сухари, орегано, майоран и тимьян.
• 5. Смоченными в тёплой воде руками берите по 1 ст.лож. фарша, кладите в центр кусочек сыра и формируйте шарик.
• 6. Обваляйте в панировочных сухарях фрикадельки и выложите на разделочную доску.
• 7. Разогрейте масло для фритюра до t=170С. Небольшими партиями (по 6-8 штук) обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета (примерно 7-9 минут). Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Держите в тепле.
• 8. На фото набор продуктов для пряного шафранно-лимонного соуса: 20% сливки, лимон, чеснок, душистый перец горошком, чёрный перец горошком, нити шафрана, палочка корицы.
• 9. Нити шафрана залейте 2 ст.лож. кипятка на 20 минут. С лимона снимите цедру, 1 ст.лож сока выжмите в подходящую посуду. Раздавите зубчики чеснока не очищая их.
• 10. В сотейнике соедините сливки, палочку корицы, раздавленный чеснок, чёрный перец и душистый перец. Доведите сливки до кипения и готовьте на огне, помешивая, чуть ниже среднего 20 минут (у вас должно выкипеть около 100мл сливок).
• 11. Затем процедите сливки через сито с мелкой ячейкой и верните в сотейник.
• 12. Добавьте цедру лимона, 1 ст.лож. лимонного сока и настой нитей шафрана. Доведите соус до кипения, слегка остудите и разлейте по порционной посуде.
• 13. Подавайте соус к нанизанным на шпажки тёплым фрикаделькам.5.04.6877296071497431.097chef 08 декабря 2010, 01:58147336797Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 60 мин.Количество порций: 34Сложность: ПростойОригинальный рецепт: Фрикадельки коктейльные во вкуснейшем соусе