Вареники по украински из молодой капусты с малом и сметаной

Ингредиенты

• Капуста белокочанная (300 г.)
• Лук репчатый (2 шт.)
• Мука пшеничная (500 г.)
• Вода (200 мл.)
• Растительное масло (50 мл.)
• Масло сливочное (50 г.)
• Сметана (100 г.)

Рецепт приготовления

• Вареники всегда считались излюбленным лакомством большинства граждан стран СНГ. Во-первых их редко готовят дома, во-вторых - процесс лепки вареников длительный и не у каждой хозяйки хватает сил и желания этим заниматься, но кушать любят все. Я покажу свой рецепт шикарного теста для вареников, которое приятно замешивать, ибо оно теплое, приятно лепить, ибо оно не липнет к рукам, приятно формировать, ибо изделия при варке не разлазятся. Начинка конечно может быть любой, но вот такая, из молодой капусты , наиболее удачная. Итак, в миску просейте 3 стакана муки.
• Добавьте соль. Вскипятите 1 стакан воды. Влейте крутой кипяток в муку. Используя кухонный инвентарь (миксер, ложку, вилку) замесите тесто. Главное это делать не руками. Тесто будет очень горячим. Соберите тесто в некий шар и дайте 5-7 минут покоя. Накрывать тесто не следует. Теперь вымешиваем его на доске до эластичного состояния. Тесто будет довольно тугое. Влейте в него 2 ст. ложки растительного масла и снова замесите. Оно станет более мягким и податливым. Накройте тесто пленкой и дайте остыть полностью при комнатной температуре.
• Белокочанную капусту вымыть. Нашинковать мелко как на салат.
• Репчатый лук нарезать кубиком.
• На сковороде с добавлением растительного масла обжарить лук до румяности. После добавить капусту и сразу перемешать, чтоб лежащий на дне сковороды лук не подгорел. Тушите под крышкой до мягкости капусты. Постоянно помешивайте.
• Готовые тесто разделите на 3 части. Из каждой части скатайте вот такие колбаски.
• Поделите каждую колбаску на части небольшого размера, чуть меньше шарика для тенниса.
• Из каждой части раскатайте блинчик. Используйте для этого скалку. Тесто отлично раскатывается и такое гладкое.
• На блинчик теста выложите по столовой ложке начинки. Приподнимите края блинчика и сформируйте вареник. Скрепите края плотно. Промазывать белком край блинчика или водой не надо. Тесто отлично защипывается и держит начинку внутри вареника.
• Так сформируйте вареник. Краю вареника можно придать любую форму по желанию. У меня вышло приличное количество вареников (42 штуки приличного размера).
• Отварите вареники в подсоленной воде или на пару до готовности. Готовые вареники вынуть шумовкой из воды.
• Сдобрить маслом. Полить сметаной и подать к столу.Приятного аппетита и вкусных вам вареников.