Бульон коричневый мясной fond brun

Ингредиенты

Вода – 4 л.
Говяжьи кости (Можно заменить телятиной) – 1 кг.
Говядина – 500 гр.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, черный перец, соль.

Рецепт приготовления

Мясо и кости промыть под струей холодной воды и обсушить. (Для того чтоб ускорить процесс сушки, можно выложить мясо на бумажные салфетки или обернуть ими) Лук очистить от шелухи и нарезав кольцами, мелко порубить. Морковь промыть и потереть на крупной терке. Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него мясо, кости, лук и морковь. Посыпьте солью, перцем и другими специями на ваш вкус и поставьте в разогретую до 165-175 градусов духовку. Запекайте , периодически помешивая, пока мясо и кости не примут чуть темноватый оттенок. Выложите в кастрюлю и залив водой, доведите до кипения. По вкусу можно подсолить, добавить перец горошком и пару лавровых листьев. (Так же можно добавить петрушку и сельдерей) Как только вода закипит, варите на слабом огне в течение 120-180 минут. Периодически снимайте поднимающуюся пенку и добавляйте, если нужно, воды. Готовый бульон процедить, отделив от мяса, овощей и специй.

Источник

Похожие рецепты

Мясной бульон в казане когда лето в путиИнгредиенты: мясо - 2 кг, лук репчатый - 4 головки, чеснок - 4 головки, морковь - 3 шт., соль крупного помола - по вкусу, перец черный горошком - по вкусу, лавровый лист - по вкусу, укроп свежий - 2 пучка, лук зеленый - 2 пучкаПросто расскажу, как делали мы. Уверен, ничего секретного нет:) Хотя, парочка есть моментов, ниже, «за кадром», расскажу. Итак, если вы где-то, где есть его высочество казан... На огонь его, на сильный. В него — нарезанное крупными кусками...

Мясной бульон с пряными сырными эклерамиИнгредиенты: для бульона: 500 г филейной части телятины, 1 луковица, 1 морковь, 7 зубчиков чеснока, 1 стебель сельдерея, 2-3 лавровых листа, перец горошком штук 7, гвоздика штук 5, соль по вкусу, для эклеров: 100 мл воды, 100 г муки, 3 яйца, щепотка соли, 50 г сливочного масла, 1 полная чл чёрного перца, 1/2 ч.л. молотого красного чили, 1/2 ч.л. корицы, для начинки: 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, моцарелла около 80 г либо любой мягкий сырКусок телятины довести до кипения, снять всю пену, дважды процедить бульон и добавить соль по вкусу. В бульон опустить все специи, целые зубчики чеснока и целую луковицу, овощи. Варить на среднем огне 2 часа. Для эклеров довести до кипения воду с солью и сл...

Мясной бульон с сырными лепeшкамиИнгредиенты: Говядина - 200 г, Лист лавровый - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 1 шт, Соль, Перец черный, Яйцо куриное - 1 шт, Сыр твердый - 150 г, Мука пшеничная|Мука, Масло растительноеЛепешки: яйцо взбить, постепенно всыпать муку, соль, сыр натертый и замесить крутое тесто. Чайной ложкой брать небольшое количествово массы и обжарить во фритюре. Вынуть, дать стечь маслу. Подавать бульон с лепешками, сметаной и зленью.

Коричневый нут с баклажанами и со сладким перцемИнгредиенты: Баклажаны синие - 700 г, Кинза свежая - 30 г, Масло подсолнечное рафинированное - 4 ст. л., Нут (турецкий горох) - 200 г, Перец сладкий (болгарский) - 1 шт., Петрушка свежая - 30 г, Соль морская - 2 щепотка, Уксус яблочный - 1 ч. л., Чеснок - 2 зубчикКак вы видите, ингредиентов совсем немного: коричневый нут, перчик оранжевого цвета (оранжевый перец хорошо сочетается с коричневым нутом и ещё он более сладкий и сочный, чем красный или тем более зелёный перец) баклажаны, петрушка, кинза, чеснок, подсолнеч...