Булочки улитки на сыворотке с сыром и щавелем

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука - 400 г
• Сыворотка - 250 мл
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Дрожжи (свежие) - 30 г
• Масло сливочное - 70 г
• Крупа манная - 70 г
• Сыр твердый - 200 г
• Щавель (горсть)

Рецепт приготовления

• Для того, чтобы испечь булочки нужно приготовить дрожжевое тесто. В теплой сыворотке развести дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и несколько столовых ложек муки. Накрыть миску и оставить в теплом месте до образования «шапочки». В просеянную муку добавить подошедшую опару, соль, манку и размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Тесто получается мягкое, но не липкое.
• Затяните миску пленкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в два раза.
• Пока тесто подходит, подготовим начинку. Сыр натереть на терке. Щавель помыть. Зеленых листьев я взяла горсть. Слишком много брать не советую – это будет уже на любителя. Все-таки щавель, несмотря на тепловую обработку, дает свою кислоту выпечке.
• Щавель крупно порезать. Столовую ложку сливочного масла растопить на сковороде и положить в него щавель. Всыпьте в зелень пол чайной ложки сахара, чтобы убрать лишнюю кислоту. Тушить нужно буквально пару минут, чтобы щавель поменял свой цвет – стал темно зеленым. Остудите зелень.
• Тесто к тому времени подошло. Нужно достать из миски и разделить его на две части.
• На посыпанной мукой доске раскатать два прямоугольника (ну, насколько это возможно...). Один побольше, второй – чуть меньше. Толщина теста должна быть приблизительно 5-7 мм.
• На большей части разложите сыр. Не забудьте оставить немного сыра, чтобы посыпать булочки сверху. На меньшей части разложите щавель.
• Аккуратно перенесите меньший пласт на больший. Это не сложно - тесто не рвется.
• Сверните пласты в рулет. Старайтесь сворачивать плотно.
• Острым ножом нарежьте рулет на части шириной 3 см.
• Дно круглой формы (у меня диаметром 28 см) застелите пергаментом. Уложите улитки на расстоянии друг от друга. Оставьте минут на 30 для расстойки. Затяните при этом форму пищевой пленкой.
• После указанного времени посыпьте оставшимся сыром улитки и отправьте их в духовку при 180* на 30 минут.
• Готовые булочки остудите на решетке, отламывайте кусочек и наслаждайтесь...