Булочки для внученьки на закваске

Ингредиенты

• Закваска (пшеничная, для опары) - 200 г
• Мука пшеничная|Мука (2 го сорта(стакан) - 150 г
• Вода - 250 г
• Кефир - 150 г
• Яйцо куриное - 1 шт
• Майонез - 1 ст. л.
• Сахар - 4 ст. л.
• Ванильный сахар - 1 пакет.
• Дрожжи (0,5 ч л) - 3 г
• Масло растительное - 4 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Желток яичный (для смазки) - 1 шт

Рецепт приготовления

• Для того,чтобы булочки оставались дольше мягкими предварительно сделаем опару на закваске,для этого смешаем закваску с водой и мукой,оставим на столе под крышкой часов на 5-6,опара стала такая воздушная и пузырчатая,а темная,т к я добавила муку 2 го сорта,хотя можно использовать муку высшего сорта.
• В отдельной мисочке смешаем кефир,майонез и яйцо+белок.
• Теперь сделаем тесто,в опару добавляем соль,сахар,ванильный сахар,дрожжи,совсем немного,для ускорения брожения,кефирно-яичную смесь,масло растительное и начинаем частями подсыпать просеянную муку,сначала около 2 х стаканов,потом присыпаем мукой стол(рабочую поверхность) и начинаем вымешивать тесто,до тех пор,пока оно не станет эластичным,не будет прилипать к рукам,но мягким(как мочка ужа),для этого подсыпайте муку понемногу,накроем полотенцем и оставим на час для подхода,за это время обминаем его 2 раза,тесто вырастет раза в три.
• Теперь будем формировать булочки а)кошелек для этого отрежем 1/3 теста,подмесим,разделим на кусочки,сформируем их в шарики,раскатаем их толщиной 4-5 мл и сделаем два надреза по бокам,на серединку положим 1 ч л джема(у меня протертая черная смородина).
• Теперь берем правый краешек и вставляем его в левое отверстие,а левый край в правое отверстие,джем остается между полосками теста и не вытечет.
• Теперь на очереди б)плюшки,для этого еще 1/3 теста отрезаем,подмешиваем,делим на кусочки,формируем из них шарики,раскатываем толщиной 4-5 мм,посыпаем сахаром.
• Сворачиваем рулетиком
• Нижнюю часть рулетика завернуть на верхнюю и сделаем ножом надрез.
• И развернем разрезанные части,средняя часть рулета получится сверху.
• И в)узелки,из остатка теста(подмесить,кусочки,шарики)из подготовленных шариков раскатать жгутики толщиной 1,5-2 см,левую часть жгутика положим на правую,сделаем еще один поворот жгута и свободный хвостик вставим в отверстие
• Получим вот такой узелок. Теперь смажем противень маслом и разложим наши булочки на расстоянии друг от друга на расстойку,минут на 30-40,размешаем желток с сахаром и смажем булочки,пока они поднимаются,необходимо разогреть духовку до 220 гр Ц,выпекать булочки 15-20 минут до золотистости
• Вот и готовы наши плюшки с кошелечками.
• И узелки.
• Вот так выглядит плюшка в разломе(как всегда в горячем виде,терпения у мужа,пришедшего с работы не оказалось ни грамма)