Булочки ачма с творогом и зеленью

Ингредиенты

• Молоко - 1 л
• Закваска - 1 шт
• Молоко (стакан 250 мл) - 1 стак.
• Вода - 0.25 стак.
• Яйцо куриное - 1 шт
• Масло растительное - 0.5 стак.
• Масло сливочное - 1 ст. л.
• Соль - 0.5 ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Мука пшеничная|Мука - 4 стак.
• Дрожжи (сухие, пакет 7 гр) - 0.5 пакет.
• Творог - 100 г
• Сыр твердый - 50 г
• Зелень (любая) - 1 пуч.
• Соль - 0.1 ч. л.
• Желток яичный - 1 шт
• Сахарная пудра - 0.5 ч. л.

Рецепт приготовления

• Для этих булочек нам нужен творог. Его приготовим из молока с добавлением бактериальной закваски ТМ Oursson. Для этого вскипятим 1 л молока и остудим его до комнатной температуры. Затем добавим бактериальную закваску, тщательно перемешаем и поместим в специальный термос на 6-10 часов. По истечение времени достанем емкость из термоса и увидим плотную массу. Ножом разрежем массу на кубики примерно 1,5*1,5 см. Нагреваем данную массу на водяной бане в течение 10-15 минут. Затем массу откинем на сложенную вдвое марлю и дадим стечь сыворотке. Массу можно положить под гнет или подвесить.
• Сначала теплое молоко, сахар и дрожжи соединим в отдельной посуде, чтоб дрожжи ожили. После расстаивания дрожжей соединим остальные ингредиенты, понемногу подсыпая муку, сделаем мягкое тесто. Оставим в теплом месте примерно на час. У меня эту работу выполнила хлебопечка, моя любимая и незаменимая помощница.
• Пока тесто готовится, приготовим начинку. Для этого соединим творог и с тертым на мелкой терке сыром, мелкопорубленной зеленью, посолим.
• Вот так замечательно поднялось тесто! Оно такое нежное, воздушное, легкое в работе!
• Из теста скатаем жгут и разделим на части размером с мандарин.
• Каждый кусочек теста скатаем в колобок.
• Колобки раскатываем и смазываем начинкой.
• И свернем все это богатство в рулетик.
• Рулет перекручиваем несколько раз и соединяем в калачик. Если в процессе скручивания выступит начинка, это совершенно не страшно.
• Булочки выложим на протвень, поставим в теплое место для расстойки примерно минут на 20 и затем смажем желтком с сахарной пудрой
• Выпекаем в предварительно нагретой до 200 градусов духовке минут 20-30. Все зависит от духовки. Следите за процессом запекания!