Булочка сдобная ностальгия за 9 копеек

Ингредиенты

опара:
250 гр. муки
7 гр. свежих дрожжей
75 гр. молока
65 гр. воды
тесто:
250 гр. муки
7 гр. свежих дрожжей
70 гр. воды
5 гр. соли
130 гр. сахара
75 гр. сливочного масла
65 гр. яиц
ванилин

Рецепт приготовления

1. Молоко подогреть до 40 град. Смешать все компоненты для опары, слегка вымесить. Я делала с помощью комбайна, на средней скорости. Опара получилась достаточно плотной. Даже была мысль добавить еще жидкости - а то как она поднимется?
2. Но 4 часа под пакетом в теплом месте - и вот она, красавица! Честно скажу, обычно я не оставляю опару на столь долго одну, но технология обязывала!
3. А вот теперь замес. Цитирую: по технологической инструкции в опару вводят водно-сахарно-солевой раствор, муку, ванилин, дрожжи и яйца, замешивают тесто, а под конец добавляют растопленный маргарин. Водно-сахарно-солевой раствор. Ну это самое простое. Да, и ванилин.
4. 2 средних яйца размешала до однородности, 65 г отлила в тесто, остальное оставила для смазывания булочек.
5. Муку, дрожжи и масло перетерла руками. Отвлеклась и отступила от рекомендаций - надо было все же масло растопить - и проще и легче. Но что сделано - то и рассказываю.
6. Вымешивала опять же комбайном примерно 10-15 минут. Рекомендуют отбить, но не решилась. Вдруг обидится? С первого знакомства и такие сильные ощущения? Как-нибудь потом.
7. Бродило тесто 2 часа под пакетом в теплом месте и выросло, ну очень выросло.
8. Перед формовкой тесто взвесила и поделила на 9 кусочков по 95-100 грамм. Чтобы булочки были слоистыми, как в детстве, их надо как бы подкрутить, а затем сформовать шарик. Выложить на лист, застеленный пергаментом, с разбежкой не более 1 см. В противном случае они не склеятся в единый пласт (а это одна из особенностей именно этих булочек).
9. Расстойка не менее часа. Булочки очень отзывчивые (может потому, что не побила?) и поднялись очень хорошо. Перед выпечкой смазываем яично-молочной смесью. В этом случае булочки станут загорелыми и блестящими. Советую обязательно добавить молоко или воду, иначе загар будет темным.
10. Ставим наши булочки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 25-35 минут. Остужаем на решетке единым пластом.5.04.6946975992135421.0104таники24 марта 2012, 10:3930896958104Кухня: ДомашняяСложность: ПростойОригинальный рецепт: Сдобные булки из детства!Варианты: Булочки по 9 копеек

Источник

Похожие рецепты

Назад в ссср сливочный пломбир за 19 копеекИнгредиенты: 600 мл молока жирностью 5,5-6%, 500 мл сливок 35%, 8 яичных желтков, 150 г сахарной пудры, 1 ст. ложка рисовой муки, щепотка солиЖелтки смешать с рисовой мукой. Хорошо перемешать. В отдельной кастрюле довести почти до кипения молоко (НЕ КИПЯТИТЬ!!!!!). Затем влейте его тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая (чтобы не свернулись желтки). Вернуть на огонь и варить, непрерывно по...

Апельсиновые кексики 16 копеекИнгредиенты: яйцо — 3 шт, сметана — 1/2 стак., сахарный песок — 1/2 стак., растительное масло — 3 ст.л., мука — 2 стак., разрыхлитель для теста — 1/2 ч.л., апельсин — 1 шт, корица, шоколад — 3-4 плит., грецкие орехи — 3 штВзбиваем яйца с сахаром, добавляем сметану, растительное масло. Муку просеиваем, постепенно всыпаем с разрыхлителем, добавляем корицу и тертый шоколад (у меня пара плиток). Апельсин ошпариваем кипятком, цедру натираем на мелкой терке. Режем колечками, потом...

Сдобная булочка крем де паризьенИнгредиенты: мука - 375 г, вода - 195 мл, сахар - 75 г, масло сливочное - 40 г, молоко сухое - 12 г, дрожжи сухие - 5 г, яйца - 1 шт., цедра лимона - 1/2 ч.л., соль - 1/3 ч.л., молоко - 350 мл, миндаль - 50 г, масло сливочное - 40 г, яичный желток - 2 шт., лимон(цедра) - 1/2 шт., кукурузный крахмал - 2 ст.л., лимонный сок - 1 ст.л., ванилинВсе сухие компоненты поместить в отдельную миску и перемешать. Яйцо и воду взбить, соединить со смесью, ввести масло и цедру, вымесить тесто. Готовое тесто оставить на пару часов, накрыв материей. Для приготовления крема: в молоко поместить цедру (срезанную...

Рожок за 5 копеекИнгредиенты: Вода - 100 мл, Дрожжи сухие - 1.5 ч. л., Масло сливочное - 50 г, Мёд - 1 ст. л., Молоко - 100 мл, Мука пшеничная - 400 г, Соль - 1 щепоткаДля теста потребуется: вода, молоко, соль, мука, мёд, масло сливочное, дрожжи, мак по желанию. В воде растворить мёд и добавить сухие дрожжи, дать им разойтись и немного подняться. Смешать дрожжи с молоком, добавить соль и просеянную муку, растопить масло и...