Блинный пирог с начинкой из страуса и нежной моцареллы

Время приготовления: 360 мин.

Ингредиенты

филе страуса - 115 г
морковь -50 г
лук порей - 30 г
укроп, петрушка, кинза - 5 г
зеленый горошек - 15 г
сливки 35-33 % - 50 г
херес - 35 мл
куриная грудка на кости - 500 г
репчатый лук - 20 г
стебель сельдерея - 10 г
лук красный - 15 г
чеснок - 1 зубчик
шалфей - щепотка
мед -15 г
мадера - 150 мл
можжевеловая ягода - 3 шт
мускатный орех - щепотка
соль, молотый перец по вкусу
моцарелла - 150г
пшеничная мука - 100 г
молоко 3,5 % - 70 мл
куриное яйцо - 2 шт
сахар - 5 г
растительное масло - 35 г
сливочное масло - 40 г

Рецепт приготовления

Яйца, сахар, соль, масло сливочное (10 г) и растительное масло (25 г) смешать в емкости, взбить до однородной массы.
приготовить куриный бульон (предварительно кости тщательно промыть под проточной водой). В кастрюлю с водой выложить кости, пассированные морковь (20 г), лук репчатый, сельдерей. Довести до кипения и варить на медленном огне 6 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить, посолить и остудить.
Лук порей нарезать тонким слайсом, морковь мелким кубиком, страуса филе - средним кубиком. На сливочном масле пассировать лук и морковь (30 г), добавить нарезанное мясо страуса, готовить 8 минут, добавить херес.
Для соуса демиглас: ввести куриный бульон (20 мл), посолить, поперчить, добавить зелень петрушки, сливки и зеленый горошек (предварительно бланшированный). Готовить 15 минут на среднем огне, добавить мускатный орех, довести до загустения.
Приготовить соус. Для этого лук и чеснок нарезать мелким кубиком, обжарить на смеси из масла сливочного (20 г) и растительного (10 г) в течение 5 минут. Добавить мелко нарубленную можжевеловую ягоду и шалфей, мед и готовить еще 5 минут. Добавить вино мадера, поджечь и через 10 минут ввести куриный бульон (120 мл), соус Демиглас, соль, перец и уварить в 3 раза. Готовый соус пробить блендером и остудить.
В круглую форму выложить слоями жареный блин, начинку из страуса, смешанную с соусом, украсить тертым сыром моцарелла, далее - второй и третий слои из тех же ингредиентов. Готовый пирог запечь в духовке 5 мин. при t=180 C.

Источник

Похожие рецепты

Торт блинный с маскарпоне и нежной меренгойИнгредиенты: Яйцо куриное (3- блины, 3- крем) - 6 шт, Молоко - 2 стак., Мука пшеничная|Мука - 2 стак., Сахар (4- блины, 2- крем) - 6 ст. л., Масло оливковое - 0,5 стак., Соль - 2 щепот., Сметана - 4 ст. л., Ванильный сахар - 1 г, Маскарпоне - 300 г, Джем (Махеев лимонный) - 200 г, Сок лимонный - 1 ст. л.Блинчики можете сделать по своему любимому рецепту или воспользоваться моим, главное, чтобы блины были тонкими. В нашем блюде это принципиально важно. Итак, 3 яйца, ванилин, сметана, сахар, соль, масло и молоко взбиваем Добавляем муку и еще раз тщательно вз...

Яблочный пирог три стакана с хрустящей корочкой и нежной начинкойИнгредиенты: мука пшеничная - 1 ст. (250 мл.), сахар - 1 ст., манная крупа - 1 ст., разрыхлитель - 10 гр., ванильный сахар - 8 гр., яблоки - 1 кг., масло сливочное - 120 гр., корица - 1 ч.л.1 В чашке смешать сахар (лучше взять коричневый, он менее сладкий и с карамельным вкусом), манную крупу, муку просеять, разрыхлитель, ванильный сахар. Хорошо перемешать венчиком до однородности. 2 Сухую смесь разделить на 4 части. 3 Яблоки помыть, натереть ...

Блинный пирог с мясной начинкой и кетчупом махеевъИнгредиенты: блины – 10-12 шт., рис отварной – 1 ст., мясо вареное – 300 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., кабачок – 1/4 шт., кетчуп «махеевъ» болгарский – 2 ст.л., масло растительное – 1 ст.л., заливка: яйцо – 3 шт., кетчуп «махеевъ» болгарский – 1 ст.л., сметана – 2 ст.л., сыр твердый – 50 г, соль и черный перецИспечь тонкие эластичные блины по любимому рецепту,. Естественно, не сладкие, Я люблю печь на теплой сыворотке и стараюсь добавить немного кукурузного крахмала для эластичности. Для начинки обжарить лук и тертую морковь до легкой позолоты. Добавить нарез...

Макрель с начинкой из томатов и моцареллыИнгредиенты: филе макрели - 2 штуки, горчица - 3 ст. ложки, лук - 2 штуки, томаты - 2 штуки, сыр моцарелла - 125 граммов, сок лимонный - 1 ч. ложкаМакрели помыть, стряхнуть с них воду, посолить, поперчить. Намазать горчицей. Начинка: нарезать лук кружочками, а томаты и моццареллу — кубиками. Все это смешать. Добавить лимонный сок, горчицу, базилик, сахар, соль и перец. Н...