Бенедикт с пастрами

Время приготовления: 15 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Бриошь - 50 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Шпинат мини - 5 г
Помидоры - 20 г
Пастрами - 90 г
Лук-шалот - 2 г
Эстрагон - 2 г
Белое сухое вино - 10 мл
Сливочное масло - 20 г
Яичный желток - 2 г
Горчица - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

С вечера подготовить сливочное масло: нагреть масло на плите, когда оно растает, убрать с огня и оставить на ночь в теплом месте. Масло и сливки отделятся друг от друга, и мы будем впоследствии использовать только масло.
Бриошь обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.
Яйцо разбить в маленький половник и опустить в кипящую воду на несколько минут.
Для соуса беарнез: порезать мелко лук шалот и эстрагон, положить в сотейник и залить белым вином, чтобы вино полностью накрыло зелень. Выпарить вино, чтобы оно почти полностью впиталось в лук. Снять с огня и остудить.
Отделить желток от белка и поместить его на водяную баню: в кастрюлю налить воду, сверху поставить еще одну кастрюлю или металлическую полусферу, которая не будет касаться кипятка. Поставить конструкцию на медленный огонь, чтобы вода немного кипела. Добавить горчицу и взбить венчиком. Затем влить сливочное масло и хорошо перемешать до консистенции густого майонеза. Если масса получилась очень густая, то можно добавить немного кипятка. Добавить соль, перец и лук с эстрагоном. Хорошо перемешать.
Спелый помидор нарезать дольками. Выложить на бриошь томаты и шпинат. Поверх положить яйца пашот, полить соусом беарнез и накрыть тонкими дольками пастрами, предварительно прогретыми в гриле.

Источник

Похожие рецепты

Салат с пастрами и овощным рататуемИнгредиенты: Бастурма - 80 г, Огурцы - 30 г, Сладкий перец - 20 г, Шпинат - 60 г, Кабачки - 40 г, Красный лук - 20 г, Морковь - 40 г, Соевый соус - 20 мл, Бальзамический крем - 50 г, Растительное масло - 15 мл, Лимонный сок - 10 мл, Свежая мята - 2 г, Корень имбиря - 5 гДля приготовления заправки для салата: бальзамик и сок лимона перемешать, корень имбиря очень мелко нарубить и добавить к смеси соуса с соком. Постоянно мешая венчиком, влить тонкой струйкой холодное растительное масло и добавить рубленную мяту. Для рататуя...

Яйца бенедикт на оладьяхИнгредиенты: для соуса: 1 желток, 1/2 ч.л. пасты из маслин/у меня готовая/, 1 ст.л. холодной воды, 60 гр. сливочного масла, 1 ч.л. лимонного сока, соль, перец/попробуйте добавив пасту.может и не стоит добавлять!/, оладьи/на 10 шт. /: 100 мл.кефира, 50 мл.минеральной сильно газированной воды, 20 гр. мелко нарезанной салями/ветчины/ мелко нарезать, 40 гр. тёртого сыра у меня гауда, 1 яйцо, немного соли, тесто получается густое!соус: Растопить сливочное масло. взбить венчиком желток с водой. Нагреть смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и, не переставая взбивать, ввести масло, через полминуты лимонный сок,затем пасту.при необходимости добавить сол...

Салат с лисичками и пастрамиИнгредиенты: лисички- 600 г, тесто для спринг- ролла – 60 г, растительное масло для жарки, пастрами – 200 г, редис – 20 г, соевый соус – 12 г, масло оливковое – 40 г, масло из виноградной косточки – 12 г, руккола - 40 г, корн – 40 г, радиччио – 20 г, фризе – 20 г, листья салата- горсть, майонез – 350 г, анчоусы – 25 г, тунец консервированный – 550 г, масло оливковое – 50 г, сливки жирностью 33% - 150 г, каперсы – 20 г, чеснок - 1-2 зубчика, сок лимона - 8 г, горчица - 8 гПриготовление мусса из тунца: все ингредиенты хорошо пробить блендером и процедить через сито. Залить 200 г крема в сифон и заправить газом. Мусс готов. Лисички почистить, промыть от песка и пожарить до готовности. Из теста для спринг- роллов вырезать кружк...

Пастрами длительного запеканияИнгредиенты: мясо (без костей и жил) цельный кусок 1,5 кг, соль 100 г, вода 1,5 л, сахар 80 г, мед (без резкого запаха) 80 г, чеснок гранулированный 1 ч.л., черный перец горошком 10 г, кориандр 10 г, маринад для мяса "Махеевъ" 5 ст.л ст.л., горчица острая "Махеевъ" 1 ст.л., гвоздика (бутон) 2 шт., лавровый лист 2 шт., корица молотая 1/4 ч.л., мускатный орех 1/4 ч.л., паприка молотая копченая 1 ч.л., панировка: паприка молотая копченая 30 г, кориандр молотый 20 г, перец черный молотый 10 гВ воду отправить соль-сахар-мед и все остальные ингредиенты. Довести маринад до кипения, проварить минуту и остудить его. Опустить в маринад мясо и оставить на 24-48 часов в холоде. Достаться мясо из маринада, обвязать нитью и обвалять в панировке. Застелит...