Бастурма из утиных грудок

Ингредиенты

Тмин (молотый) - 3 ст. л.
Чеснок (толченый 2 крупных головки )
Перец красный жгучий (острый по вкусу)
Соль (Соль крупная)
Вода (теплая,кипяченая)

Рецепт приготовления

Я не фотографировала сам процесс. Он долгий, да и фотографировать там нечего. Расскажу без фотографий Да и еще хочу сразу оговориться. Сколько мне рецептов не рассказывали, все делают по-разному, это один из вариантов который нравится мне. Мясо очистим от пленок и жира если имеются (куски не должны быть очень большими. и желательно должны быть тонкими), промоем, кладем в посудину и засыпаем солью, так что бы соль полностью покрыла мясо и убираем в холодильник на трое суток Через трое суток достаем и хорошо промываем. Что бы не получилось слишком соленое я в течении двух часов вымачиваю мясо. Т Е заливаю холодной водой через час сливаю и заливаю снова Накануне я приготовила пасту Две головки измельченного чеснока смешаем с молотым тмином +красный перец+черный перец (Все по вкусу кто любит поострее не жалейте перчика)Тмин я брала семенами и перемололо его в кофемолке. В полученную смесь добавляем немного кипяченой воды и перемешиваем Смесь в итоге должна получиться консистенции жидкой сметаны И убираем нашу пасту в холодильник. Завтра мы промоем мясо и паста нам понадобиться Следующий этап : Мясо промыто, вымочено Заливаем его пастой все куски должны быть полностью ей промазаны Закрываем убираем в холодильник на сутки Затем Достаем заворачиваем мясо со специями в марлю и ставим на сутки под пресс. Ну и останется только подвесить куски мясо и оставить их сушиться (Примерно 2е недели)Все зависит от толщины кусков )И можно наслаждаться. Колбаса пусть отдыхает. Приятного аппетита!!!

Источник

Похожие рецепты

Жаркое из утиных желудочковИнгредиенты: Лук репчатый (крупные) - 3 шт, Лист лавровый - 3-4 шт, Перец черный (горошком) - 10-15 шт, Соль - по вкусуУтиные пупочки промыть, удалить желтую пленку, можно использовать нож, если пленочка тонкая и плохо удаляется. Также удаляем жир, пленки. Лук размером больше среднего нарезаем четвертькольцами. Берем кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном, можно ск...

Шашлык из утиных крылышекИнгредиенты: Утка (крылышки) - 500 г, Соевый соус (Kikkoman) - 1 ч. л., Помидор (средний) - 2 шт, Лук репчатый (средний) - 2 шт, Уксус - 1 ст. л., Вода - 200 мл, Перец душистый - по вкусу, Орех мускатный - 1 ст. л., Базилик - по вкусуЛук нарезаем кольцами. Помидоры - кружочками. Утиные крылышки выкладываем в миску. Сбрызнуть соевым соусом Kikkoman. Раскладываем кружочки помидора. Добавляем лук. Вливаем воду и уксус. Добавляем перец и мускатный орех, базилик. Хорошо перемешиваем и оста...

Горячая закуска из куриных утиных желудочковИнгредиенты: куриные желудки - 500 граммов, лук репчатый - 2 штуки, сметана - 100 граммов, соль - 1 ч. ложкаКуриные или утиные желудки очистить от кожистой пленки, выстилающей внутренность желудочков, срезать жир, если таковой имеется, промыть и прокрутить через мясорубку. Лук мелко нарезать (для самых ленивых можно прокрутить через мясорубку ;) ). Смешать фарш, ...

Паштет из перепелки и утиных желудочков конфиИнгредиенты: чернила каракатицы - 1 г, желатин - 3 г, баклажаны - 20 г, лук порей - 20 г, морковь - 10 г, куриные желудочки - 200 г, лук репчатый - 100 г, печень куриная - 200 г, масло сливочное - 50 г, морковь - 60 г, масло растительное - 35 г, сливки 38 % - 50 г, мясо перепелки - 100 г, яблочный сок - 100 млКуриные желудочки отварить в подсоленной воде до готовности. На растительном масле обжарить мясо перепелки вместе с луком и морковью, добавить сливочное масло и куриную печень и желудочки конфи, тушить до готовности. В блендере пробить готовые желудочки, мя...