Баранина с репой и сладким луком в красном вине

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Красное сухое вино - л
Филе баранины - 1 кг
Баранья нога - 200 г
Шампиньоны - 100 г
Говяжий бульон - 1 л
Дижонская горчица - 1 столовая ложка
Растительное масло - 50 мл
Репа - 400 г
Морковь - 100 г
Стебель сельдерея - 1 штука
Лук репчатый - 1 головка
Лук-шалот - 400 г
Чеснок - 4 зубчика
Зеленый базилик - 20 г
Тимьян - 2 штуки
Лавровый лист - 1 штука
Черный перец горошком - 6 штук
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Лук, морковь и стебель сельдерея мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике на быстром огне до сильного запаха жареных овощей.
Бросить в сотейник кусочки баранины с костью и жиром и обжаривать ее вместе с овощами до коричневой корочки на мясе. Если возникнет опасность, что овощи начинают подгорать, — добавить еще масла.
Положить в сотейник филе баранины, нарезанное кубиками со стороной в два-три сантиметра, мелко нарубленный чеснок, обжарить в течение двух минут и залить бульоном и вином. Переключить огонь на минимальный уровень, прикрыть сотейник крышкой и оставить тушиться в булькающем режиме на один час.
За это время очистить лук-шалот, это дело крайне трудоемкое, очистить и нарезать репу сегментами по три-четыре сантиметра, а луковички шалота разрезать на половинки. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
На растительном масле слегка обжарить шалот, репу и шампиньоны и переложить все это в сотейник с бараниной. Перемешать овощи и мясо, туда же бросить перец горошком, лавровый лист и тимьян. Оставить еще на сорок минут в том же едва булькающем режиме кипения. Если жидкости вдруг покажется маловато, долить бульона или вина. После чего добавить горчицу, перемешать основательно, посолить и поперчить и оставить на огне еще на пять минут.
Сняв с огня, посыпать рубленым базиликом и подавать, пока горячее.

Источник

Похожие рецепты

Филе горбуши с чечевицей и карамелизованным луком в красном винеИнгредиенты: Филе рыбное (без кожи) - 600 г, Морковь (средняя) - 1 шт, Сельдерей корневой (1/4 клубня), Лук репчатый - 1 шт, Масло оливковое - 6 ст. л., Сахар коричневый - 2 ч. л., Вино красное сухое - 100 г, Бальзамик (темный) - 1 ст. л., Соль (по вкусу), Перец черный (молотый или смесь, по вкусу), Петрушка (рубленая) - 2 ст. л.Чечевицу (я взяла зелёную) промыть, залить водой в соотношении 1:2 (один стакан чечевицы : 2 стакана воды) и поставить на огонь. Варить после закипания на умеренном огне 10-15 минут. В конце варки слегка посолить. Луковицу очистить, некрупно нарезать и обжа...

Курица в красном вине cog au vinИнгредиенты: курица 1,5 кг., соль, перец,сахар, чеснок 2-3 зубчика, лук 2 шт., морковь 3 шт., сельдерей кор. 1/4 шт., грибы морож.200-300 гр., лаврушка 2-3 листика, тимьян суш., розмарин св. 3 веточки, растительное масло 3-4 ст.л., красное вино 350 мл., овощной бульон 200 мл.Добрый день! Сегодня у нас на обед курочка в вине. Куру промоем и разрежем по спинке, удалив шейку ,хвостик и позвоночник. Просушим кух.полотенцем,посолим и поперчим . Положим в форму,смазанную маслом грудкой наверх. Отправим в разогретую до 200° духовку на...

Мафинцы на красном винеИнгредиенты: 250 мл.красного вина сухого, 1яйцо, 120 гр. сахара, 120 гр. маргарина, 1 ч.л. корицы, 260 гр. муки, 0,5ч.л соды, 2,5пекар.порошка, 200 гр. сухофруктов, чернослив,груша,абрикос,яблокояйцо,сахар,корицу и маргарин растереть,добавить вино,муку,соду и пекарский порошок,перемешать добавить сухофрукты.190град.20-25мин.

Ребра дракона в красном винеИнгредиенты: Свиные ребрышки 700 Грамм, Сахар 100 Грамм, Вино красное 200 Миллилитров, Уксус яблочный 50 Миллилитров, Томатный соус 2 Ст. ложки, Томатная паста 2 Ст. ложки, Соль, перец По вкусуДля приготовления этого блюда вам понадобятся свиные ребра. Советую брать ребра с поперечным резом, тогда они лучше прожарятся и их можно будет порезать на порции. Также выбирайте ребра не слишком жирные, с большим количеством мяса, тогда вы сможете полност...