Баранина под соусом сабайон из красного перца

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Лимон - 2 шт
Горчица - 3 ч. л.
Масло оливковое - 3 ст. л.
Чеснок - 4 зуб.
Мята (большой) - 1 пуч.
Перец душистый (молотый, на вкус)
Перец болгарский (больших) - 2 шт
Вино розовое полусухое - 150 мл
Желток яичный - 4 шт
Масло сливочное - 4 ст. л.
Соль (и перец по вкусу)

Рецепт приготовления

В 100 г перца содержится 150-250 мг витамина С, при дневной норме около 100 мг. Перец богат каротином и почти всеми витаминами группы В, особенно В1 и В2.
1. Выжать сок из лимонов, добавить горчицу и масло, размешать. Чеснок пропустить через пресс, половину листьев мяты порубить и всыпать в лимонный сок вместе со щепоткой черного перца. Еще раз размешать все хорошенько.
2. Залить маринадом баранину, убрать в холодильник и оставить мариноваться минимум на 3 часа, лучше на ночь.
3. Перцы запечь в духовке (желательно в режиме гриль) до почернения кожицы, примерно 20 минут, периодически переворачивая, чтобы они готовились равномерно. Дать остыть и снять кожицу. Чтобы кожа отходила легко, можно убрать перцы в полиэтиленовый пакет и дать им «пропотеть».
4. Удалить из перцев семена, положить в блендер, влить вино и прокрутить пару минут до однородной массы. Остудить пюре до комнатной температуры.
5. Далее процесс приготовления соуса идет очень быстро, и подавать его надо сразу же. Поэтому теперь займемся мясом. С мяса убрать лишний маринад и готовить на углях 5-10 минут с каждой стороны, в зависимости от размера кусочков. В духовке готовить тоже минут 10 – 20 и тоже один раз перевернуть. В конце готовки слегка посолить.
6. В металлической миске смешать желтки с перечным пюре. Поставить миску на водяную баню, так чтобы дно не касалось воды, и взбивать соус венчиком, пока она не загустеет и не увеличится в объеме в два раза. На это потребуется примерно 7 минут.
7. Затем по ложке добавить холодное масло и размешивать до полного растворения в соусе. Убрать с огня, добавить соль и перец, всыпать рубленную мяту.
В качестве гарнира можно подать тонкие ломтики картофеля, запеченные с розмарином.
8. Мясо выложить на тарелку и полить соусом.

Источник

Похожие рецепты

Болгарский чатни из красного перца лютеницаИнгредиенты: сладкий красный перец — 1 кг, томаты — 500 г, баклажан (по желанию) — 500 г, чеснок — 2 зубчика, перец чили (по желанию) — 1 шт., перец молотый — 1 г, соль — 25 г, сахар — 45 г, масло растительное — 30 г, зелень петрушкиВкуснейший болгарский соус, приправа или икра из красного сладкого перца. Отличная закуска, добавка к мясным блюдам или намазка на хлеб. 1. Красный сладкий перец запечь на гриле, примерно, 15 мин. 2. Освободить от кожицы, пюрировать блендером. 3. Так же пос...

Паста фузилли букати с соусом из красного перцаИнгредиенты: оливкового масла 2 Ст. ложки, сливочного масла 2 Ст. ложки, морских гребешков 450 Грамм, креветок 450 Грамм, пасты 340 Грамм, чеснока 5 Зубчиков, помидоров 900 Грамм, соль и перец По вкусу, красного перца хлопьями 1/4 Чайных ложки, подогретых жирных сливок 1/4 Стакана, листьев базилика 12 Штук, куриный бульон По вкусу (если необходимо)Паста с морепродуктами – великолепное блюдо для ужина. В рецепте используется паста Фузилли Букати. 1. Разогреть духовку до 175 градусов. Отварить пасту в течение половины времени, указанного в инструкции. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столо...

Лепешки из копченого лосося с соусом из красного сладкого перцаИнгредиенты: филе копченого лосося без кожи - 230-340 г, панировочные сухари - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 крупный зубчик, зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки, сок 1 лимона, соус перечный острый, перец черный молотый, растительное масло, лимон для оформления - 1 шт.Филе лосося мелко порубите. Яйцо слегка взбейте. Лук и чеснок мелко нарежьте. Рыбу тщательно перемешайте вилкой с остальными ингредиентами блюда, кроме масла и лимона. Из полученной массы сформуйте 8 лепешек. Масло разогрейте в сков...

Ледяная рыба с тушеными овощами соусом из красного перца и пармезанаИнгредиенты: болгарский перец - 1 шт, Оливковое масло, соль, перец, пармезан (можно без сыра) - 30 гр, охлажденная ледяная рыба - 2 филе, Растительное и сливочное масло, Мука для панировкиБолгарский перец солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Заворачиваем в фольгу и запекаем 30 минут Очищаем от кожуры и семечек. Опускаем в блендер. Добавляем пармезан. Блендируем до однородной консистенции. Рыбу обваливаем в муке, обжариваем на растите...