Балык из толстолобика сыровяленый

Время приготовления: 13680 мин.Количество персон: 20

Ингредиенты

Толстолобик 10 Килограмм
Лавровый лист 4 Штуки
Кориандр сухой 1 Ст. ложка
Соль 10 Ст. ложек
Сахар 2 Ст. ложки
Семена горного сельдерея 1 Килограмм
Чёрный молотый перец 1 Чайная ложка

Рецепт приготовления

В этот раз муж мне привёз рыбу, с которой я ранее не имела дела. Но всё-таки нашла рецепт и поделюсь с вами, как приготовить балык из толстолобика сыровяленый. Конечно, пройдёт много времени, прежде чем наша закуска будет готова, но игра стоит свеч. Только запаситесь нужными приправами и солью.
Рыбу хорошо вымойте, удалите чешую. Отрежьте голову. Затем вспорите брюшко и вытащите потроха. Также отрежьте хвост, спинной и хвостовой плавник. В общем, должно остаться только филе. Теперь разрежьте его на пласты, срезайте кожу. Потом промойте под проточной водой.
Сахар, соль, перец, измельчённый лавровый лист, кориандр и семена сельдерея смешайте. 1/3 смеси выложите в миску, а сверху уложите одну часть рыбы слоями.
Сверху посыпьте смесью из приправ и уложите второй слой рыбы. Затем засыпьте оставшейся солью со специями. Заверните миску в пакет, плотно заверните его. Сделайте пресс сверху (например — в виде тарелки), а сверху поставьте ёмкость с водой или камень. Уберите в холодильник на 6 дней.
Спустя это время достаньте рыбу, очистите её от специй. Затем положите её в воду на 6 часов, а после этого обсушите. В каждом кусочке сделайте дырочку и просуньте нитку в 30 см.
Подвесьте филе на сутки над раковиной. Потом нужно будет перевесить их в прохладное и проветриваемое место на 4 дня. После этого можете приступать к дегустации.

Источник

Похожие рецепты

Балык охотничий сыровяленыйИнгредиенты: Свинина (Корейка без кости) - 1,8 кг, Соль (Крупного помола, не морскую) - 25 г, Соль нитритная - 20 гДополнительно: Стартовые культуры Бессастарт - 0,9 г. (0,5 гр на 1 кг сырья) Смесь моносахаров Кристаллют - 9 г. (5 гр на 1 кг сырья) Соотношение специй выбирайте под себя, но общий вес не более 15 г. на указанное количество мяса и можжевеловая ягода обязат...

Сыровяленый окорок в соевом маринадеИнгредиенты: Свинина (окорок) - 1 кг, Соль - 25 г, Соевый соус - 150 мл, Сахар - 15 г, Вода - 100 мл, Смесь специй ("5 специй") - 1 ст. л., Лист лавровый - 2 шт, Имбирь - 5 г, Водка - 30 млВ кастрюле смешать воду, соевый соус, специи, имбирь ломтиками, соль, сахар. Довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара. Остудить, добавить водку. Подготовить мясо, удалить кости, нарезать нетолстыми кусками с кожей. Залить маринадом и пост...

Сервелат сыровяленый домашнийИнгредиенты: говядина (вырезка) — 500 гр, корейка свиная — 1 кг, грудинка (жирность 50%) — 1,5 кг, соль нитритная — 70 гр, фруктоза — 1,2 ст.л., перец белый — 0,5 ст.л., мускат — 0,5 ст.л., чеснок сушеный — 1 ст.л., фенхель (семена) молотые — 0,5 ч.л., черева говяжьиОчень вкусно и ароматно, красивый и аппетитный срез! По вкусу очень напоминает сервелат или салями (без копчения). 1. Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов! Все мясо и грудинку пропустить в мясорубку с решеткой 8 мм, добавить соль и специи, хорошо раз...

Очень простой балык из толстолобикаИнгредиенты: Толстолобик (и более) - 5 кг, Соль ((не йодированная)) - по вкусуБалык из толстолобика - самое вкусное блюдо, приготовленное из этой рыбы. Он не уступает по вкусу аналогам, приготовленным из форели, семги и других дорогих рыб. Для приготовления балыка из толстолобика Вам потребуется минимум времени и ингредиентов. Этот к...