Сервелат сыровяленый домашний

Ингредиенты

говядина (вырезка) — 500 гр
корейка свиная — 1 кг
грудинка (жирность 50%) — 1,5 кг
соль нитритная — 70 гр
фруктоза — 1,2 ст.л.
перец белый — 0,5 ст.л.
мускат — 0,5 ст.л.
чеснок сушеный — 1 ст.л.
фенхель (семена) молотые — 0,5 ч.л.
черева говяжьи

Рецепт приготовления

Очень вкусно и ароматно, красивый и аппетитный срез! По вкусу очень напоминает сервелат или салями (без копчения).
1. Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов!
Все мясо и грудинку пропустить в мясорубку с решеткой 8 мм, добавить соль и специи, хорошо размешать;
2. Оставить фарш на 1 сутки в холодильнике.
3. Повторно пропустить фарш в мясорубку с решеткой 5 мм.
4. Череву промыть под проточной водой, лишнюю воду отжать.
5. Набить оболочку фаршем максимально плотно, формируя отрезки нужной длины, концы перетянуть.
6. Оставить набитые колбасы в холодильнике еще на 1 сутки.
7. На 8-10 часов вывесить колбасы при комнатной температуре.
8. Далее я вялила колбасы в течении 1 месяца и 1 недели при 13-15 градусах и влажности 50%.
Белого налета на колбасе пугаться не стоит (это нормально), можно стереть его 9% уксусом, а можно оставить – я стерла.
9. После месяца и недели вяления колбаса потеряла в весе 30%, стала твердой, вкусно-пахнущей.
Можно снимать пробу!
Если хочется совсем сухую – то подвялить еще, сколько – смотреть на месте)

Источник

Похожие рецепты

Балык охотничий сыровяленыйИнгредиенты: Свинина (Корейка без кости) - 1,8 кг, Соль (Крупного помола, не морскую) - 25 г, Соль нитритная - 20 гДополнительно: Стартовые культуры Бессастарт - 0,9 г. (0,5 гр на 1 кг сырья) Смесь моносахаров Кристаллют - 9 г. (5 гр на 1 кг сырья) Соотношение специй выбирайте под себя, но общий вес не более 15 г. на указанное количество мяса и можжевеловая ягода обязат...

Сыровяленый окорок в соевом маринадеИнгредиенты: Свинина (окорок) - 1 кг, Соль - 25 г, Соевый соус - 150 мл, Сахар - 15 г, Вода - 100 мл, Смесь специй ("5 специй") - 1 ст. л., Лист лавровый - 2 шт, Имбирь - 5 г, Водка - 30 млВ кастрюле смешать воду, соевый соус, специи, имбирь ломтиками, соль, сахар. Довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара. Остудить, добавить водку. Подготовить мясо, удалить кости, нарезать нетолстыми кусками с кожей. Залить маринадом и пост...

Десерт сервелат из черносливаИнгредиенты: Чернослив (без косточек) - 250 г, Орехи грецкие - 6 шт, Кунжут (белый) - 2 ст. л., Мед - 1 ст. л., Ром (коньяк, бренди) - 1 ст. л., Цедра лимона (лайма, апельсина), Печенье (для посыпки)В чашку блендера положим чернослив. Взобьем в неоднородную массу, чтоб остались целые кусочки сухофрукта. Добавим рубленный грецкий орех и все остальные составляющие. Перемешаем. Выложим массу на пищевую пленку, завернем в колбаску и отправим в холодильник ...

Балык из толстолобика сыровяленыйИнгредиенты: Толстолобик 10 Килограмм, Лавровый лист 4 Штуки, Кориандр сухой 1 Ст. ложка, Соль 10 Ст. ложек, Сахар 2 Ст. ложки, Семена горного сельдерея 1 Килограмм, Чёрный молотый перец 1 Чайная ложкаВ этот раз муж мне привёз рыбу, с которой я ранее не имела дела. Но всё-таки нашла рецепт и поделюсь с вами, как приготовить балык из толстолобика сыровяленый. Конечно, пройдёт много времени, прежде чем наша закуска будет готова, но игра стоит свеч. Только ...