Сыровяленый окорок в соевом маринаде

Ингредиенты

Свинина (окорок) - 1 кг
Соль - 25 г
Соевый соус - 150 мл
Сахар - 15 г
Вода - 100 мл
Смесь специй ("5 специй") - 1 ст. л.
Лист лавровый - 2 шт
Имбирь - 5 г
Водка - 30 мл

Рецепт приготовления

В кастрюле смешать воду, соевый соус, специи, имбирь ломтиками, соль, сахар. Довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара. Остудить, добавить водку.
Подготовить мясо, удалить кости, нарезать нетолстыми кусками с кожей. Залить маринадом и поставить в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно переворачивать.
Мясо обсушить бумажными полотенцами и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. У меня это - холодильник с системой no-frost.
Вялить 8-10 дней.
Очень острым ножом резать на тонкие ломтики.

Источник

Похожие рецепты

Окорок индейки в сладком маринадеИнгредиенты: Окорок (индейки, 1,2 кг) - 1 шт, Соль, Смесь перцев, Приправа (Прованские травы), Соус (Наршараб) - 2 ст. л., Уксус (Бальзамик, черный) - 2 ст. л., Соевый соус (kikkoman) - 2 ст. л., Сок лимонный - 1 ч. л.Время указано без учета времени маринования! Итак, приступим. Вот она НОГА, из которой мы будем готовить. Первым этапом снимем кожу с ноги, чтобы блюдо получилось действительно диетическим. Но, если Вы очень любите кожицу - можете пропустить сей шаг. Ногу р...

Свиной окорок в черносмородиновом маринадеИнгредиенты: Окорок (свиной, около 1,2 кг), Вода - 1 л, Соль - 2 ст. л., Сахар - 1 ст. л., Специи (лавровый лист, целые зерна кориандра, перец горошком), Джем (черносмородиновый) - 2 ст. л., Горчица (зерна сухие) - 1 ст. л., Перец красный жгучий - 1/2 ч. л., Корица (на кончике ножа), Орех мускатный - 1/2 ч. л., Соевый соус ("Киккоман") - 2 ст. л., Чеснок - 2 зуб.В воду добавляем соль, сахар и специи для рассола, кипятим и остужаем В рассол погружаем мясо, накрываем крышкой и убираем засаливаться в холодильник на 1 сутки Для маринада растираем в ступке семена горчицы (но не до конца, часть растираем, часть оставляем...

Стэйки в лимонно соевом маринадеИнгредиенты: лук 1 головка (средняя)., сок 1 лимона., оливковое масло 4 ст.л., соевый соус 150 мл., уксус рисовый 2 ст.л., пиво тёмное 200 мл., цедра лимона 1/2 ч.л., чеснок 4 3убка., лавровый лист 6 шт., кориандр 1 ч.л., чёрный перец 1 ч.л.Flank steak или нижняя часть живота имеет крупную структуру мяса и не имеет жира. Очень важно при жарке не передержать на гриле,так-как мясо будет сухим и не вкусным. При правильном приготовлении мясо получается сочным,мягким и вкусным! Берём мясо,удаляем п...

Окорок в маринаде с халапеньо зернистой горчицей и можжевельникомИнгредиенты: Горчица в зёрнах (Дижонская) - 10 г, Куриное бедро - 2 шт., Масло оливковое Extra Virgin - 50 мл, Мёд - 1 ст. л., Можжевельник - 15 шт., Перец халапеньо - 1 шт., Приправа для курицы - 1 щепотка, Соль - 1 щепоткаПриготовим следующие продукты: горчицу зернистую, ягоды можжевельника, мёд, масло оливковое, перец халапеньо, соль. Мариновать будем куриные окорочка. Перец халапеньо очистить от семян и мелко нарезать. Если любите по горячее, то семена можете оставить. Вли...