Ассорти карибские острова

Количество персон: 2

Ингредиенты

икра морского ежа - 30 граммов
шампиньоны свежие - 15 граммов
брокколи - 5 граммов
семга - 50 граммов
яйца - 5 граммов
сало растительное - 2 грамма
креветки вареные - 10 граммов
соус майонез - 10 граммов
кетчуп острый - 5 граммов
коньяк - 5 граммов
кубики бульонные - 25 граммов
желатин - 1 грамм
зелень укропа - 10 граммов
перец сладкий - 15 граммов
листья салата - 30 граммов
яичные желтки - 20 граммов
масло арахисовое - 40 граммов
вино белое сухое - 10 граммов

Рецепт приготовления

Для паштета филе окуня измельчите, добавьте яйцо, специи и разделите полученную массу на три части. В одну добавьте куркуму, в другую предварительно обжаренные и измельченные грибы, в третью — измельченную капусту брокколи. Филе семги нарежьте брусочками и сбрызните лимонным соком. Выложите фарш и филе семги в форму и варите на пару 30 минут, а затем остудите. Для желе в горячий бульон введите распущенный желатин, добавьте специи. Разделите желе на две части, в одну добавьте рубленый укроп, во вторую—сливки. Желе разлейте в две формы и дайте застыть так, чтобы получилось два тонких «блинчика». Уложите один на другой, сверните рулетом, охладите и нарежьте под углом 45°. Для креветочного соуса креветок протрите, добавьте майонез, кетчуп, лимонный сок и коньяк, все тщательно перемешайте. Для рыбного соуса яичный желток взбейте с солью и сахаром до густой консистенции, затем тонкой струйкой влейте масло, а в конце добавьте рыбный бульон и вино. Паштет выложите из формы, нарежьте поперек ломтиками толщиной 1–2 см. Паштет, рулет, зеленый салат выложите на блюдо, декорируйте сладким перцем, ломтиками семги, полейте креветочным и рыбным соусами. КУТУКОВ ДМИТРИЙ, г. Магнитогорск, ресторан «Магнитка», шеф-повар

Источник

Похожие рецепты

Карибские пирожные с кокосовым кремомИнгредиенты: Тесто: 1 яйцо, 210 г муки, 25 г миндальной муки, 1/2 палочки ванили, 85 г сах.пудры, 125 г сливочного масла комнатной температуры, щепотка соли, Кокосовый крем: 85 г сах.пудры, 40 г миндальнок муки, 45 г кокосовой стружки, 1/2 ч.л. кукурузного крахмала, 1/2 ч.л. темного рома, 1 яйцо, 170 г сливок, 70 г сливочноог масла, Покрытие: 2 листa жеалтина, кожура 1/2 лайма, 1 ст.л. сахара, 200 мл воды, 2-3 спелых мангоТесто: Масло растереть ложкой. Палочку ванили разрезать вдоль пополам и ножом соскребсти семена из обеих образованных половинок. Добавить к маслу миндальную муку,сах.пудру,соль,ваниль,яйцо и муку. Вымесить тесто,скатать шар,завернуть в пищевую ппленку и пос...

Молочные острова sciumetteИнгредиенты: 2 яйца, 40 г сахарной пудры, 0,5 л молока, ½ ложки сырых очищенных фисташек, 8 г муки (чайная ложка с горкой), молотая корицаОтделить белки от желтков. Взбить белки с 14 г сахарной пудры в плотную пену. Вскипятить молоко в кастрюле и чайной ложечкой, понемногу, выкладывать туда взбитые белки, которые сразу будут застывать. Немного поварить полученные «снежки» (я их аккуратно один...

Карибские шашлычки из креветок с болгарским перцемИнгредиенты: креветки - 450 г, перец болгарский красный - 2 шт., ром темный - 2 ст.л., масло оливковое - 1 ст.л., карри - 1/2 ч.л., перец черный молотый - 1/4 ч.л., перец кайенский - 1/8-1/4 ч.л.Разогреть, как следует гриль, подготовить 16 шампуров, собрать шашлычки. Каждую креветку насаживать сразу на два шампура: хвост на один, а грудку на другой, чередовать с красным болгарским перцем. Приготовить из масла, рома, порошка карри, душистого и кайен...

Салат из цыпленка карибские островаИнгредиенты: Цыпленок – 300 гр., Груша – 1 шт., Лимон – ?., Горчица – 1 ч.л., Сметана – 1 ст.л., Соль, перец молотый черный и красный., Свежая зелень.Очень простой салат, который, несмотря на своё броское название, готовится быстро и может быть дополнен различными ингредиентами на ваш вкус. Как дополнение к салату могут отлично подойти ананасы, помидоры, картофель. Тушку цыпленка тщательно промыть и обжа...