Армянский суп сэбас

Ингредиенты

• Мацони - 500 мл
• Вода - 400 мл
• Пшеница (дзавар ) - 100 г
• Яйцо куриное - 1 шт
• Мука пшеничная|Мука (без горки) - 1 ст. л.
• Лук репчатый (большой) - 1 шт
• Масло сливочное (с горкой ) - 1 ст. л.
• Кинза - 1 пуч.
• Соль (по вкусу)

Рецепт приготовления

• Для приготовления данного блюда необходимо промыть и замочить на ночь пшеницу. Иногда ее заменяют булгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой. Но настоящий суп "Сэбас" готовится именно из пшеницы (дзавар).
• На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится (время приготовления указано без учета замачивания крупы). В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поставить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.
• Растопить масло на сковороде и
• обжарить в нем лук, порезанный мелкими кубиками. Жарить нужно до легкого золотистого оттенка.
• В кастрюлю, в которой будем варить суп, разбить яйцо, добавить щепотку соли и муку.
• Слегка взбить вилкой или венчиком до однородности, чтобы не было комочков.
• Затем добавить мацони и
• хорошо перемешать до однородности. Я взбила миксером на маленькой скорости.
• Теперь нужно разбавить массу холодной водой. Наливать именно воду в мацони, а не наоборот! Иначе комочков вам не избежать! Наливать воду постепенно, пока не устроит густота! Может вам будет много 400мл воды - это дело вкуса. Даже сам мацони бывает разной густоты и кислоты.
• Теперь добавить размоченную крупу и перемешать.
• Поставить будущий суп на средний огонь. На слабый не нужно, иначе суп у вас будет закипать целую вечность. Здесь важно другое... В начале варки, до закипания, "Сэбас" нужно РЕГУЛЯРНО ПОМЕШИВАТЬ! Это - САМЫЙ важный момент для приготовления правильного спаса! Если этого не делать, то суп свернётся и будет испорчен. Съедобно, конечно, но не эстетично. Помешивать не обязательно постоянно, достаточно просто время от времени, но довольно часто! Причем чем горячее супчик, чем ближе он к точке кипения, тем чаще и энергичнее! Поэтому отходить от плиты не советую!
• В тот момент, когда суп начнет закипать, очень важно его постоянно и энергично мешать! Но как только он закипит, нужно уменьшить огонь до минимума, добавить обжаренный лук вместе с маслом, накрыть крышкой (не плотно!) и... оставить в покое! Мешать теперь достаточно лишь иногда.
• Тут еще один бабушкин секрет: если вы оставите в супе деревянную ложку, то ваш супчик никогда не убежит! Проверено! Варить минут 10-30. Это зависит от вашей крупы! То есть просто до готовности. Важно не переварить ее в кашу! Крупа должна быть мягкой, но оставаться целенькой, не разваренной, чувствоваться на зуб!
• Нарезать кинзу и
• добавить в уже готовый суп. Солим по вкусу.
• Разлить по тарелкам. Сметану и сливочное масло можно добавить по вкусу. Приятного аппетита!!