Апельсины конфи с английским заварным кремом

Время приготовления: 100 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

суп-велюте (то же, что и крем-суп) из сельдерея.
сельдерей корневой - 200 г
сельдерей черешковый - 100 г
лук-порей (белая часть) - 1 шт.
лук-шалот - 1 шт.
картофель - 1 шт.
бульон куриный - 0,5л
сливки - 0,5 л
масло сливочное - 50 г
соль, молотый белый перец
стейк тунца с конкассе из помидоров
стейк тунца - 4 шт. по 150 г
рыбный (устричный) соус
помидоры - 4 шт.
орегано
соль
перец
апельсины-конфи с английским заварным кремом
апельсины - 2 шт.
сахар - 250 г
вода -100 мл.
желтки 6 яиц
сливки - 200 мл.
сахар - 150 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
апельсиновый ликер

Рецепт приготовления

1. В день рождения Бриджит позвала друзей, но обед не удался: суп получился синим, тунец исчез из холодильника, вместо крема непонятная жижа... Я решила посмотреть, что же должно было получиться на самом деле.
2. Порезанные для супа-велюте овощи, обжариваем на растопленном масле в кастрюле
3. Добавляем бульон и сливки
4. А вот и готовый суп
5. Надрезанные крест-накрест помидоры залить кипятком
6. И снять с них кожу
7. Стейк тунца обжарить на гриле
8. Турнедо из тунца с конкассе из помидоров
9. Сварить сироп из воды и сахара
10. Апельсины порезать кружками
11. Выложенные в огнеупорную форму апельсины залить сиропом
12. Желтки тщательно растереть с сахаром
13. Влить в желтковую массу горячие сливки
14. Готовое конфи с английским заварным кремом
15. Все блюда

Источник

Похожие рецепты

Тарт лаймово ореховый с английским кремомИнгредиенты: для теста -, мягкое сливочное масло - 200 гр., сметана - 200 гр., мука - 2 стак., разрыхлитель – 0,5 ч.л. (или столько же соды), для начинки -, лайм – 3 шт, орехи - 100 гр. (любые я брала грецкие), сахарный песок – 1,5 стак., яйцо - 1 шт., для английского крема (на 2 порции) -, желток куриный – 2 шт, сахарный песок – 2 ст.л., сливки для взбивания (35%) – 100 мл.Шаг 1. Подготовить все продукты, лаймы помыть, грецкие орехи слегка прокалить на сухой сковороде. Собрать мясорубку. Шаг 2. С одного лаймы мелкой теркой снять зеленую часть кожуры. Все лаймы очистить от кожуры, хорошо срезая ее, так чтобы не осталось белой ...

Пирог грушевый с грецкими орехами имбирем и английским кремомИнгредиенты: 250 гр. грецких орехов, 1 лимон, 120 мл. подсолнечного масла, 150 гр. сахарной пудры (брала сахар), 1 яйцо, 1 желток, 225 гр. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 щепотка соли, 1/2 ч.л. молотого имбиря (или 1 ст.л. натертого свежего), для крема: 2 желтка, 20 гр. сахарной пудры, 200 мл. молока, ванилин на кончике ножа1. Грецкие орехи крупно нарубить, поджарить. Если брать свежие груши, то очистить от кожуры, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком 2. Для теста взбить миксером подсолнечное масло с яйцом и желтком, добавить сахарную пудру или сахар. 3. Муку смешать с раз...

Торт белоснежный с венским бисквитом и английским кремомИнгредиенты: для венского бисквита: 4 яйца, 100 гр. сахара, 85 гр. (3/4 ст.) просеянной муки, 3 ст.л. сливочного масла(примерно 50 гр. ), для английского крема: 4 желтка, 335 мл. молока, 3 ст.л. сахара, ванилин, 1,5 ст.л. муки или крахмала(я брала крахмал), стручок ванили(у меня ванилин в порошке), 250 мл. жирных сливок(более 33%), пакетик закрепителя для сливок., для украшения: 80 гр. тертого белого шоколада, круглая форма 21 см.(до 23 см.), вафельные цветочкиразогреть духовку до 190С. застелить дно формы пергаментом взбить в жаропрочной миске яйца с сахаром до однородности (ручным венчиком) и поместить миску на водяную баню. взбивать яйца на бане до разогрева массы до 60С(примерно 3 минуты). снять с бани и взб...

Ракушки с орехово финиковой начинкой и английским кремомИнгредиенты: 12 конкилье (пасты в виде больших ракушек), 130 г очищенных грецких орехов, 130 г очищенного миндаля, 130 г сдобного сухого печенья (типа «Юбилейного»), 150 г мягких вяленых фиников, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1 белок, сливочное масло для смазывания, 100 мл жирных сливок, 150 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ст. л. коричневого сахара, 3 ч. л. кукурузного крахмала, цедра 1 апельсинаОтварите в большой кастрюле в подсоленном кипятке ракушки до состояния «аль денте», откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите. Для начинки у фиников удалите косточки, мякоть мелко порубите. Грецкие орехи, миндаль и печенье измельчите блендером ...