Ажурные блины с пятью намазками

Ингредиенты

• Молоко - 800 мл
• Сахар - 3 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие быстродействующие «САФ-МОМЕНТ») - 7 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Мука пшеничная|Мука - 500 г
• Масло сливочное - 2 ст. л.
• Масло растительное (для жарки)
• Сыр сливочный (комнатной температуры) - 150 г
• Соль - по вкусу
• Семга (слабосоленая или холодного копчения) - 100 г
• Укроп - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Сметана (или йогурт) - 50 г
• Сыр сливочный (комнатной температуры) - 150 г
• Рыба (горячего копчения: семга, горбуша) - 100 г
• Сметана (или йогурт) - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Хрен (или по вкусу) - 1 ч. л.
• Сок лимонный (или по вкусу) - 1 ст. л.
• Сыр сливочный (комнатной температуры) - 150 г
• Соевый соус - 1 ч. л.
• Цедра лимона - 1/2 ч. л.
• Укроп (мелконарезанный) - 1 ч. л.
• Сметана (густая) - 150 г
• Горчица (острая) - 1 ч. л.
• Огурец маринованный - 1...2 шт
• Лук зеленый (мелконарезанный) - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• 250 мл молока подогреть до 36–38°.
• Отмерить необходимое количество дрожжей и 1 ч. л. сахара.
• Всыпать дрожжи и сахар в теплое молоко, перемешать и оставить в тепле до образования пышной "шапочки".
• В большую миску всыпать оставшийся сахар и добавить яйца.
• Взбить миксером до пышности.
• Влить половину оставшегося молока и растопленное сливочное масло.
• Снова взбить.
• Всыпать муку.
• Перемешивать венчиком, постепенно вливая оставшееся молоко.
• Добавить к тесту дрожжевую смесь, аккуратно, но тщательно перемешать.
• Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место на 1 час. По истечении времени тесто перемешать, снова накрыть пленкой и оставить в тепле еще на час.
• Готовое тесто не перемешивать!
• Выпекать блины как обычно - на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
• Теперь про намазки. Я их готовлю в то время, пока подходит тесто. Если же подаю их к тонким блинчикам, то сначала делаю их, а потом уже пеку блинчики. Для намазки со сливочным сыром нужно смешать сыр с соевым соусом, добавить цедру лимона и укроп.
• Идеально для подачи с красной икрой или слабосоленой рыбой.
• Намазка с маринованными огурчиками: сливочный сыр смешать со сметаной, горчицей, нарезанным зеленым луком и мелко нарезанными маринованными огурчиками. Чуть-чуть присолить.
• Намазка с копченой рыбой: сливочный сыр смешать со сметаной, солью, лимонным соком, хреном и измельченным рыбным филе (у меня горбуша). Регулируйте количество лимонного сока и хрена по вкусу.
• Намазка с семгой: сливочный сыр смешать со сметаной, перцем, укропом и мелко нарезанной семгой - слабосоленой или холодного копчения.