Абхазура в кеци на гриле

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

говядина - 600 г
лук красный - 2 шт.
гранаты - 2 шт.
кориандр семена - 1 ст. л.
чабер - по вкусу
перец красный жгучий - по вкусу
перец черный - по вкусу
соль морская - 1 ч. л.
чеснок - 3 зубчика
сальник - 400 г

Рецепт приготовления

Для приготовления абхазура можно использовать свинину, баранину, говядину и сборные составы. Не стоит отвергать жировую сетку. Нет сетки — нет абхазура. Жира вы вовсе не почувствуете. Белые прожилки полностью вытопятся, оставив тончайшую хрустящую пленочку, надежно хранящую мясной сок и аромат внутри. Но, чтобы блюдо вас полностью пленило, сетку нужно обязательно подготовить. Налейте холодной воды в достаточно просторную кастрюлю или миску, добавьте соль и немного уксуса. Выдержите в этом растворе сетку в течение 30-40 минут, чтобы удалить все посторонние запахи. В моем варианте абхазура используется филейный край говядины, но, чтобы блюдо получилось сочным, желательно использовать мясо пожирнее. Конечно, проще перемолоть мясо через крупную решетку мясорубки, но настоятельно рекомендую этого не делать, только острый нож и ваши руки способны сделать это блюдо божественно вкусным. Мелко нарежьте мясо, мелким кубиком нашинкуйте красный лук. Добавьте к мясу нарезанный чеснок, свежесмолотый черный перец, красный жгучий, чабер и раздробленные семена кориандра, не молотые, а именно раздробленные. Все тщательно перемешайте и не забудьте посолить. В конце добавьте стакан гранатовых зерен, аккуратно перемешайте их с мясным фаршем, чтобы они оставались целыми. Подготовленную сетку нарежьте на лоскутки подходящего размера. Из фарша сделайте продолговатую котлетку и заверните ее в жировую сетку. Заверните в сетку таким образом весь фарш. Готовые абхазура положите в холодильник минимум на 30-40 минут, а лучше подготовить заранее, чтобы они пропитались ароматами специй. Обжарьте котлетки на не сильном жаре открытого огня или можно обжарить в кеци. Кеци — маленькая сковородочка из красной глины, используют ее в грузинской кухне для приготовления многих блюд и в ней же подают к столу. Подается абхазура с пылу с жару в кеци (можно и на теплом глиняном блюде) с зернами грана, кольцами лука и ароматной зеленью. Отдельно можно подать ткемали и хачапури . Это очень вкусно! Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Форель на кеци кобулетиИнгредиенты: 4 небольшие форели (выпотрошенные, почищенные), 100 г очищенных грецких орехов, Почок кинзы, 3-4 зубчика чеснока, 1 стручок отрого перца, 1-2 ч.л. белого винного уксус, 3-4 листа лавровишни или по 100 г.петрушкии укропа, 2-3 веточки базилика, 2 лавровых листа, Душистый перец горошком, СольПриготовить заправку. Грецкие орехи, чеснок, кинзу, нарезанный стручковый перец, соль измельчить в блендере, добавить уксус. На глиняную сковороду положить листья лавровишни и сделать подушку из зелени. Каждую рыбину намазать полученной пастой изнутри и сна...

Чебак на грилеИнгредиенты: Рыба (Чебак) - 2 кг, Лук репчатый - 2 шт, Соевый соус - 3 ст. л., Зелень - 1 пуч., Хмели-сунели - 1 ст. л.Чистим и моем рыбу. В чашку выкладываем рыбу, добавляем хмели-сунели и соевый соус. Перемешиваем. Оставляем на 10 - 15 минут. Моем зелень и нарезаем лук. Берем одну рыбку, пару веточек укропа, пару перьев зеленого лука и пару-тройку полуколец репчатого лука...

Шампиньоны с сулугуни на кециИнгредиенты: Масло сливочное - 150 г, Сыр сулугуни - 100 г, Шампиньоны свежие - 500 гПродукты: грибы, масло и сыр Сулугуни. Грибы промываем или протираем салфеткой, удаляем ножку. Выкладываем на кеци грибы и по 40 г масла на сковородку. Остатки масла распределяем по шляпкам. Ставим грибы в духовку на 15 минут, программируем нагрев 200°С, в...

Цыпленок на кеци с полентой и сливочным соусом айолиИнгредиенты: цыпленок (корнишон, 500 г) - 1 шт., масло топленое – 2 ст. л., уксус белый винный – 3-4 ст. л., свежие или маринованные овощи, копченый адыгейский сыр, чеснок – 3-4 зуб., паприка копченая – ½ ч. л., сливки (20%) – 400 мл, хмели-сунели (смесь грузинских специй) – 1 ст. л., паприка копченая – 1 ч. л., чеснок – 2 зубка, перец черный молотый – по вкусу, масло растительное – 1 ч. л., крупа кукурузная мелкого помола – 100 г, вода – 400 мл, крупа манная – 1 ст. л., тимьян сушеный – 1/3 ч. л.Подготовленного цыпленка смазать уксусом. Отставить на 1 час. Разрезать цыпленка вдоль грудки, уложить на рабочую поверхность спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и умеренно отбить по всем выступающим частям – придать тушке плоскую форму. Чеснок натереть ...