Хек с винно маракуйевым соусом

Ингредиенты

200 гр. швабских зерен (спельта) и овощной бульон
700 гр. мерлузы ( хек, хэйк, лат. merluccius deu.seechecht)
100 гр. шампиньонов
1 маракуйя
1 лук порей
1 майская репка( navets, mairüben)
5 горошин черного перца
1 лук
1 зубчик чеснока
1ст л. тмина
1 лавровый лист
2 стл. масло из виноградных косточек
немного соли и перца
100 мл. сидра
50 мл. белого сухого вина
1 желток
75 мл. жирных сливок
шнитт-лук и петрушка для декорации

Рецепт приготовления

Швабское зерно замочить на ночь и отваривать в овощном бульоне примерно 20-30минут.
Все что моется, чиститься и режиться – помыть, почистить и нарезать.
Лук, тмин и лавровый лист обжарить в масле. Добавить чеснок, горошины перца, овощи, бульон, сидр, белое вино и соль. Варить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой. (до готовности картофеля)
Шампиньоны обжарить на сливочном масле и убрать в сторону до лучших времен.
Рыбное филе (тоже нарезанное кусочками) положить к овощам и варить минут 5-7 без крышки, все на том же слабом огне.
Из маракуйи извлечь съедобные внутренности, перемешать с сливками и желтком.
Овощи вынуть вместе с рыбой из бульона. Половину жидкости слить. (ее можно заморозить и использовать позже в других целях) Из оставшейся половины взять 3-4 ст.л и добавить в маракуевую смесь. Перемешать, залить обратно в бульон и разогреть, но не доводить до кипения. Положить грибы, овощи, рыбу и еще раз подогреть. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать шнит луком и петрушкой для красоты.
Отлично сочетается с швабским зерном или полбой.

Источник

Похожие рецепты

Касуле из баклажанов и кебабов под винно овощным соусомИнгредиенты: Баклажаны - 3 штуки, Помидоры - 700 г, Говяжий фарш - 1 кг, Лук - 4 штуки, Томатная концентрированная паста - 250 г, Красный сладкий перец - 500 г, Рис - 130 г, Бахарат - по вкусу, Кинза - по вкусу, Соль - по вкусу, Коричневый сахар - 2 столовые ложки, Чили-паста - по вкусу, Чеснок - 1 головка, Красное сухое вино - 200 г, Петрушка - по вкусуБаклажаны нарезать кружками примерно по 2 см. и поставить в духовку запекаться до корочки (противень смазать маслом). В фарш добавить рис сырой, много чеснока, мелко нарезанный лук и много кинзы, соль, перец. Хорошо вымешать. Приготовить соус (его должно бы...

Салат из морского коктейля с винно сырным соусомИнгредиенты: морской коктейль-400 гр, салат-латук-1 кочан, перец болгарский красный-1 шт., для соуса: вино белое сухое-1 ст., сыр любой,который хорошо плавиться-150 гр, сливки-100 мл., соль, черный перец, дополнительно: сок лимонаМорской коктейль размораживаем. Болгарский перец моем,очищаем от семян и внутренних пленок,нарезаем продольными полосками. Салат-латук нарезаем "лапшой". Берем сковородку,высыпаем размороженный морской коктейль,заливаем вином,сливками,солим и доводим до кип...

Филе миньен с винно сливовым соусомИнгредиенты: 5 шт. крупного лука-шалота, оливковое масло, 1 столовая ложка хорошенько измельченного свежего тмина, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. свежепомолотого черного перца, 1 банка говяжьего бульена, 1 ч.л. размягченного сливочного масла, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. томатной пасты, 1/4 ст. чернослива без косточек (измельченных), 3/4 ст. любого сладкого,мягкого вина ( я использую madeira)-Разогреть духовку до 220 градусов -смешать в маленькой сковороде лук-шалот ,1 чайную ложку оливкового масла,обжаривать до образования золотичтой корочки(около20 минут) -смешать тмин,соль,перец.Обвалять хорошенько в этой смеси стейки.Обжарить стэйки в оливк...

Бычьи яйца с рисом и винно горчичным соусомИнгредиенты: бычьи яйца 2 шт, соль 1 ст.л., молоко 50 г, куркума 1 ч.л., смесь перцев молотых, масло растительное для жарки 50 мл., рис 100 г, зубок чеснока 2 шт, соус: соевый соус 2 ст.л., горчица русская 0.5 ч.л., крахмал 0.25 ч.л., вино красное полусладкое 2 ст.л., масло растительное без запаха 0.5 ч.л.1. Хорошие свежие бычьи яйца должны быть светло-розового цвета с синими прожилками. На ощупь они должны быть плотными и довольно упругими. Бычьи яйца достаем из упаковки и оставляем на 10-15 минут на столе обсохнуть. 2. затем разрезаем вдоль и освобождаем о...