Оссобуко по милански с шафрановым ризотто
Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4
Ингредиенты
- Телячья голень - 500 г
- Пшеничная мука - 20 г
- Сливочное масло - 40 г
- Лук-шалот - 2 штуки
- Белое сухое вино - 300 мл
- Рис арборио - 300 г
- Измельченный свежий тимьян - 2 г
- Шафран - щепотка
- Овощной бульон - 150 мл
- Тертый сыр пармезан - 50 г
- Растительное масло - 30 мл
- Петрушка - 10 г
- Лимонная цедра - 20 г
Рецепт приготовления
- Говяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца
- Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки
- Влить 150 мл белого вина, дать ему выпариться примерно 5 минут, затем добавить немного воды, тертую лимонную цедру и тушить стейки около 1,5 часа под крышкой на небольшом огне
- Ризотто начинать готовить за 20 минут до готовности оссобуко:
- Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком
- В сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла и всыпать туда лук, тушить 5 минут на медленном огне постоянно помешивая
- Засыпать ризотто и поджарить его вместе с луком до прозрачности постоянно помешивая
- Влить 150 мл белого вина и дать ему выпариться примерно 5 минут
- Влить овощной бульон, посолить по вкусу, но немного недосаливая и варить рис на медленном огне периодически помешивая пока жидкость практически не впитается полностью и рис не приготовится до состояния аль-денте (около 13 минут), по необходимости подливать воду
- Всыпать тертый пармезан, хорошо перемешать и подавать ризотто вместе с мясом и косточкой
- Украсить по желанию рубленной петрушкой, свжемолотым перцем и оливковым маслом
- Идеально под охлажденное белое или розовое, а также легкое красное вино
Источник