Яйцо цесарки со спаржей шпинатом и голландским соусом

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

1 яйцо цесарки
6-7 стеблей спаржи
Мелко порезанная зелень для подачи
1 ст.ложка холодной воды
2 желтка
100 г сливочного масла
1 ст.ложка лимонного сока
1 чайная ложка дижонской горчицы
соль во вкусу
щепотка молотого кайенского перца по желанию
150 г шпината
1 зубчик чеснока
1 ст ложка рубленного лука репчатого или шалота
1 ст ложка сливочного масла
100 мл жирных 35-38% жирности
щепотка молотого мускатного ореха

Рецепт приготовления

Яйцо сварите всмятку.
Спаржу бланшируйте в течении 2 мин, затем переложите в воду со льдом и держите там до начала сервировки. Это поможет спарже сохранить привлекательный внешний вид.
Для голландского соуса.В желтки добавьте столовую ложку холодной воды, ложку лимонного сока и горчицу. Перемешайте всё венчиком, поместите на водяную баню. Постепенно помешивая, доведите соус до состояния густой сметаны. В конце можно добавить щепотку кайенского перца.
Для шпината. Растопите на сковороде сливочное масло и пассируйте лук с чесноком в течение 1 минуты. Добавьте шпинат, всё перемешайте. Добавьте сливки и кипятите их в течении 3 минут до загустения. В конце добавьте мускатный орех на кончике ножа.
Для подачи. На дно тарелки положите спаржу, предварительно разогретую на сковородке или на гриле. Сверху поместите шпинат, яйцо, полейте все голландским соусом. При желании можно добавить мелко порезанную весеннюю зелень.

Источник

Похожие рецепты

Жареное яйцо со спаржей и панчеттойИнгредиенты: яйцо - 1 шт., спаржа - 6 стеблей, вчерашний хлеб - 2 куска, пенчетта - 3 шт., сыр - 30 г, оливковое масло - 1 ст. л., измельченные сушеные помидоры - 1 ч. л., перец черный свежемолотый - ч. л., соль морская - ч. л.Духовку предварительно разогреть до 200°С. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Бекон тоже мелко нарезать. Разогреть сковороду без масла и обжарить хлеб и бекон до золотистого цвета. У спаржи отделить грубые части, выложить ее в небольшой глубокий противе...

Паровой кижуч со спаржей и голландским соусомИнгредиенты: кижуч - 2 филе, спаржа зелёная (я брала пучком, там где-то 12-14 веточек), лимон, соль, перец, Соус: 3 желтка, 200 г сливочного масла, соль - щепотка, перец, лимонный сок - 1 ст.л.С рыбой всё просто: если филе со шкуркой, то надо её снять (хотя можно и оставить, но мне лень было чистить чешуйки). Посолить, поперчить (не сильно). На каждую филешку выложить по дольке лимона. Спаржу промыть, согнуть - твёрдая часть отломается, выкидывае...

Рулетики из свинины со спаржей и голландским соусомИнгредиенты: 4 эскалопа из свинины, масло сливочное Традиционное 82,5% 200 г, 12 стеблей зеленой спаржи, 2 ст. л. оливкового масла, 3 желтка, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусуСвиные эскалопы накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком. Слегка подсолить, приправить перцем. Очистить нижние части стеблей спаржи, каждый побег разрезать пополам. Положить спаржу на подготовленные эскалопы и свернуть рулетики. При необходимости ...

Рагу из цесарки с фасолью и шпинатомИнгредиенты: 1 кг филе грудки цесарки, 200 г мелкой белой фасоли, 300 г листочков молодого шпината, 1 большая белая луковица, 4 зубчика чеснока оливковое масло «экстра вирджин», 0,5 ч. л. сушеного розмарина соль, свежемолотый черный перецЗаранее замочите сухую фасоль на 6–8 часов в холоднойводе. Затем промойте, залейте свежей холодной водой,доведите до кипения и варите (без соли!) до мягкостипримерно 40 минут. Откиньте на дуршлаг Очистите и тонкими половинками кружков нарежьте лук и чеснок....