Яйцо под винным соусом парижский воробышек

Ингредиенты

• Яйцо куриное - 2 шт
• Хлеб (для тостов) - 2 ломт.
• Вино красное сухое - 200 мл
• Бекон (копчёный) - 50 г
• Лук репчатый - 1/2 шт
• Лук-шалот - 1 шт
• Чеснок - 1 зуб.
• Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л.
• Уксус - 120 мл
• Чабрец (свежий, для украшения)
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт приготовления

• Вся «соль» данного блюда в традиционном французском соусе «Мёретт». Для его приготовления нам потребуется красное вино, несколько ломтиков копчёного бекона, обыкновенный репчатый лук, лук-шалот, зубчик чеснока и немного муки.
• Мелко рубим бекон, оба лука нарезаем тонкими полукольцами, измельчаем чеснок. Выкладываем всё в глубокую сковороду и обжариваем минут 10 на среднем огне. Масла не требуется, так как бекон даст достаточно жира.
• Как только лук станет полупрозрачным, присыпаем зажарку мукой, тщательно перемешиваем.
• Доливаем вино. Немного солим и перчим.
• Ещё раз перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на очень медленном огне на 20 минут.
• В это время готовим яйца. Это будут известные вам яйца-пашот, которые я считаю одним из величайших изобретений французской кухни! Множество кулинаров во всём мире постоянно совершенствуют способ их приготовления. Я расскажу о том, который очень приглянулся мне и всегда даёт замечательный результат. Итак, аккуратно (чтобы не повредить желток) разбиваем яйцо в отдельную посуду. Если яиц несколько, берём отдельную посуду для каждого и варить их будем по очереди.
• Ставим кипятить воду (достаточно большое количество, около двух литров). Выливаем в кастрюлю с водой полстакана уксуса. Один из секретов в том, что нельзя ни в коем случае солить воду, иначе яичный белок расползётся по всей кастрюле «лохмотьями».
• Воду с уксусом доводим до кипения и регулируем огонь. Вода должна кипеть очень тихо, небольшими пузыриками.
• Берём ложку и закручиваем воду так, чтобы в центре образовалась быстрая воронка.
• Выливаем в центр воронки яйцо. Вы увидите, что оно аккуратно собирается в комочек. Оставляем варить на одну-две минуты.
• Вынимаем яйцо из кастрюли шумовкой и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы ушла вся вода.
• На сухой сковороде поджариваем хлеб.
• Выкладываем на хлеб яйцо-пашот.
• Сверху поливаем винным соусом и украшаем веточками чабреца.
• Посмотрите, какая идеальная степень готовности получилась у яиц-пашот!
• Можно приступать к трапезе. Неторопливо и с удовольствием! Окна раскрыты настежь, солнечный зайчик бегает по зеркалам, а в углу комнаты крутится пластинка, и звонкий голос Эдит вновь и вновь поёт: “Padam...padam...pad am... Il arrive en courant derriere moi Padam...padam...pada m... Il me fait le coup du souviens-toi”