Яйцо scotch в коконе на гриль доске в можжевеловом дымке с хрустящими твистерами

Ингредиенты

• яйцо куриное – 4 шт.
• фарш говяжий – 600 г
• бекон – 10 длинных тонких ломтиков
• чеснок – 2 зубка
• тмин, кориандр и корица молотые – по 5 г
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• тесто слоеное – 150 г
• бекон – 70 г (нарезкой)
• соус томатный – 30 мл
• сыр (эдамер, маасдам, тильзитер – любой) – 25 г
• яйцо (желток) – для смазки
• кунжут и горчица черная (семенами) – для присыпки
• вино столовое – для вымачивания гриль-доски
• масло растительное – для смазки гриль-доски
• ягоды можжевельника – 6-8 шт.
• горчица листовая и горчица столовая, хрен натертый

Рецепт приготовления

• Сварить яйца (желток должен остаться жидким - это важно!). Сразу охладить их в ледяной воде, бережно очистить от скорлупы (не повредить белок!) и обсушить на бумажном полотенце.
• Фарш соединить с натертым на мелкой терке чесноком и молотыми специями, добавить соль, черный перец. Фарш разделить на 4 части, из каждой сформовать овальную лепешку толщиной около сантиметра. В центр каждой лепешки положить яйцо и залепить фаршем так, чтобы получился шарик с яйцом внутри. Каждый такой шарик обмотать полосками бекона как вдоль, так и поперек – во всех направлениях. В результате должно получиться подобие кокона из бекона. Важно бережно обращаться с яйцом, чтобы не повредить белковую оболочку вокруг жидкого желтка!
• Гриль-доску из липы, дуба или ольхи толщиной 1,5 см заранее выдержать в воде, либо в столовом вине. Смазать одну ее сторону растительным маслом. Поместить яйца в коконе на смазанную маслом поверхность, вокруг разложить ягоды можжевельника. Установить гриль-доску на решетку в заранее разогретом до 200°C барбекю (коптильном шкафу) и запекать около 20 минут при закрытой крышке.
• Тесто раскатать в пласт и тонко смазать любым густым томатным соусом (типа кетчупа). Нарезать тесто на полосы шириной 3-4 см. Посыпать их тертым сыром и сверху выложить по одному тонкому ломтику бекона на каждую полоску. Скрутить полоски теста с беконом жгутом. Смазать их желтком и присыпать сверху семенами кунжута и черной горчицы. Выпекать твистеры на бумаге для запекания в противне в разогретой духовке в течение 20 минут при температуре 180°C.
• Подать блюдо на гриль-доске. Непосредственно перед подачей яйца разрезать пополам (поперек): желток должен быть жидким. Гарнировать хрустящими твистерами с беконом, листовой и столовой горчицей, хреном.