Язык с молодой морковью по корейски и пышным картофельным пюре

Количество персон: 4

Ингредиенты

говяжий язык - 400 г
молодая морковь, глазированная - 240 г
картофельное пюре - 400 г
кинза - 10 г
масло с кинзой - 5 мл
сушеный укроп - 2 г
чипсы чесночные - 20 г для украшения
молодая морковь - 200 г
сливочное масло 80 г
уксус яблочный - 5 мл
специи для моркови по-корейски -20 г
морковный фреш - 50 мл
аджика - 5 г
картофель - 500 г
сливочное масло -100 г
молоко - 50-100 мл
масло растительное -100 мл
кинза - 100 г
говяжий язык - 1 кг
лавровый лист - 1 штука
черный перец - 10 г
морковь - 100 г
лук репчатый - 100 г
чеснок - 50 г
соль - 40 г

Рецепт приготовления

Язык заливаем холодной водой и доводим до кипения. После того как вода закипела, уменьшаем температуру, чтобы слегка кипело. Добавляем овощи, специи, слегка солим и варим до мягкости. Готовый язык остужаем под холодной водой и очищаем от жесткой оболочки, затем нарезаем на порционные кусочки.
Готовим чипсы.Чеснок нарезаем как можно тоньше. Прогреваем в масле до первого появления цвета. Выкладываем на бумагу и сушим в раздаче.
Готовим морковь. Крупную морковь разрезаем пополам вдоль, мелкую оставляем целиком. Заливаем на 2 пальца водой, и выпариваем воду. Если есть соковыжималка, можно воду заменить на свежевыжатый морковный сок, или использовать готовый морковный сок. Готовим до мягкости, в конце доводим до вкуса - посыпаем специями для моркови по-корейски, солим, добавляем аджику и яблочный уксус. В самом конце добавляем холодное сливочное масло и замешиваемым однородный густой соус.
Готовим масло с кинзой. Для этого бланшируем кинзу 5 мин в кипящей подсоленной воде. Обсушиваем полотенцем и отжимаем всю влагу. Взвешиваем бланшированную кинзу и берем столько же растительного масла. Кинзу и масло пробиваем блендером до однородности. Отжимаем масло через полотенце.
Для пюре: картофель очищаем, промываем под проточной водой и варим до готовности. Обсушиваем, чтобы избавиться от лишней влаги. Толчем в однородное пюре, а лучше протираем через сито. Вмешиваем сливочное масло, вливаем понемногу кипяченое молоко. Пюре должно быть достаточно жидкое. Солим по вкусу.
Отваренный и порезанный на порции язык обжариваем на сковороде или гриле с двух сторон до красивого колера и выкладываем в глубокую тарелку. Сверху выкладываем глазированную морковь, посыпаем кинзой, чипсами из чеснока, капаем маслом кинзы. Рядом выкладываем картофельное пюре и посыпаем сверху сушеным укропом.

Источник

Похожие рецепты

Перепелки конфи c картофельным пюре и глазированной морковьюИнгредиенты: Перепелка - 4 штуки, Растительное масло - 300 мл, Топленое масло - 100 г, Тимьян - 4 стебля, Чеснок - 4 зубчика, Ягоды можжевельника - 4 штуки, Картофель - 400 г, Сливки 35%-ные - 100 мл, Куркума - 1 чайная ложка, Морковь - 200 г, Сливочное масло - 20 г, Сахар - 1 чайная ложка, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуМожжевельник, тимьян, чеснок и шепотку соли (а также любые ароматические специи на ваше усмотрение) положить в сотейник с растительным и сливочным малом вместе с перепелками, поставить на огонь, довести масло до кипения и варить перепелок в масле при неболь...

Мусака с брокколи и картофельным пюреИнгредиенты: Картофель (разваривающийся) - 650 г, Брокколи - 400 г, Фарш мясной (смешанный или говяжий) - 350 г, Лук репчатый - 1 шт, Томатная паста - 2 ст. л., Соль, Масло сливочное - 2 ст. л., Масло растительное - 2 ст. л., Бульон (или вода) - 250 мл, Орегано (сушеный) - 0,5 ч. л., Помидор (крупный) - 1 шт, Сливки - 250 мл, Сыр мягкий - 50 г, Сыр голландский (или другой) - 50 г, Орех мускатный (молотый), Перец черный (молотый)Поставить отваривать картофель. В это время разогреть на сковороде растительное масло и хорошо обжарить на нём фарш (у меня был говяжий, но можно любой). Добавить к фаршу лук, нарезанный небольшими кубиками, томатную пасту. Добавить бульон или воду, протуши...

Телячий язык на гриле с грибным соусом и картофельным пюреИнгредиенты: картофель - 220 граммов, молоко - 100 граммов, масло сливочное - 50 граммов, соль - 1-2 грамма, язык говяжий - 1 штука, лук репчатый - 60 граммов, морковь - 60 граммов, перец черный горошком - 1 грамм, лавровый лист - 1 грамм, перец душистый - 1 грамм, масло растительное - 50 граммов, чеснок - 10 граммов, соус соевый - 50 граммов, смесь пяти пряностей - 1 грамм, кинза свежая - 1-2 грамма, шампиньоны - 40 граммов, сливки - 80 граммов, мука пшеничная - 15 граммов, соль - 1 грамм, перец черный - 0.5 грамма, перец розовый молотый - 1 грамм1. Отвариваем картофель в подсоленой воде до готовности. 2. Разогриваем молоко с маслом сливочным. 3. С картофеля сливаем воде и вводим молоко и масло, взбиваем толкушкой и затем окуратно взбиваем миксером на низкой скорости до пюреобразного состояния. 1. Г...

Язычки кролика с картофельным пюреИнгредиенты: картофель – 150 г, кедровый орех – 5 г, лук шалот – 5 г, тимьян – 1 г, соль – 1 г, сливочное масло – 10 г, чеснок – 5 г, языки кролика – 100 г, крахмал кукурузный – 3 г, колбаса пепперони – 5 гКартофель отварить, слить воду, оставить 100 мл картофельного отвара, размять и добавить сливочное масло. Язычки кролика залить водой, посолить и добавить тимьян и варить 40 минут на слабом огне. Лук шалот и кедровый орех обжарить на сливочном масле и добав...