Ягненок фрикасе

Ингредиенты

Мясо (ягненок/козленок) - 1 кг
Листья салата|Салат (латук) - 2 пуч.
Укроп - 3/4 пуч.
Лук репчатый - 1 шт
Лук зеленый - 5 шт
Соль
Перец черный
Белок яичный - 3 шт
Желток яичный - 3 шт
Сок лимонный (из 1 лимона)
Соль

Рецепт приготовления

Мясо промыть, разрезать на порционные куски, поперчить.
В кастрюлю наливаем оливковое масло и слегка обжариваем мясо.
К чуть обжаренному мясу добавляем репчатый лук, обжариваем вместе 2-3 минуты.
Добавляем горячую воду так, чтобы она покрыла мясо и продолжаем варить до мягкости. В скороварке я обычно варю 25-30 минут.
В хорошо сваренное мясо добавляю нарезанные укроп и зеленый лук, солю.
Салат нарезать горизонтальными полосками и отправить в кастрюлю с ягненком на 10 минут.
Тем временем готовлю яично-лимонный соус. Взбиваю белки с добавлением небольшого количества соли и несколькими каплями лимонного сока в густую меренгу.
Взбиваю желтки с лимонным соком. Постепенно ввожу бульон из основного блюда, взбиваю.
Объединяю белки и желточно-лимонную смесь, перемешиваю, не взбивая.
По истечении 10 минут варки салата снимаю кастрюлю с огня и добавляю соус к ягненку.
Осталось только перемешать и блюдо готово!

Источник

Похожие рецепты

Ягненок на ветеле по греческиИнгредиенты: Лимон - 4 штуки, Баранина - 8 кг, Оливковое масло - 200 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Сушеный орегано - 2 чайные ложки, Чабрец - 50 гПока прогорают угли (1кг углей на 1кг мяса), предварительно очищенного от внутренностей ягненка натирают смесью соли и и перца, как снаружи так и внутри. После этого ягненка сбрызгивают обильно соком выжатого лимона. На вертел ягненка нанизываю таким образо...

Ягненок наваринИнгредиенты: баранина 1,8 Килограмма (плечо, шея, грудь), мука 2 Ст. ложки, спелые помидоры 4 Штуки, морковь 5 Штук, репа 5 Штук, маленькие луковицы 12 Штук, зеленый горох 450 Грамм, чеснок 2 Зубчика (раздавить), лавровый лист 1 Штука, тимьян 1/4 Чайных ложки, соль и перец - По вкусу, растительное масло 1 Ст. ложка1. Нарезать баранину на средние куски. 2. Нагреть 1 столовую ложку масла в большой кассероле. Поджарить несколько кусков баранины на среднем огне. Обжаривать до коричневатого цвета со всех сторон. 3. Выложить все куски мяса в кассероль, добавить чеснок, туш...

Римский ягненокИнгредиенты: баранина 1 Килограмм, розмарин 50 Грамм, чеснок 30 Грамм, анчоусы 30 Грамм, оливковое масло 50 Грамм, винный уксус 80 Грамм, соль 1 Щепотка (по вкусу), молотый черный перец 1 Щепотка (по вкусу), имбирь 30 Грамм, красное вино 100 Грамм, баранина 200 ГраммСрезать с ребрышек ягненка лишний жир. Связать нитками ребра для того... чтобы придать им устойчивую форму короны. В сковороде с нагретым маслом обжарить анчоусы и розмарин. Приправить солью и перцем, залить красным вином, добавить ягненка. Закрыть крышкой...

Ягненок по черкесскиИнгредиенты: 500 г корейки ягненка, 10 г соли, 10 г перца, 20 г базилика, свежие овощи для подачиРазрубить корейку по косточкам, отбить. Посолить, поперчить, посыпать специями. Обжарить на решетке. Подавать с овощами.