Эстонские перепела с телячьими хвостами

Ингредиенты

Перепела маринованные – 4 шт.
Масло растительное – 15 гр.
Чипсы из тимьяна – 1 гр.
Сельдерей стебель – 12 гр.
Соус из хереса – 40 гр.
Тушеные говяжьи хвосты – 40 гр.
Черноплодка маринованная – 10 гр.
Фреш апельсиновый – 100 гр.
Фреш имбирный – 15 гр.
Чеснок очищ. – 12 гр.
Зелень в ассортименте – 30 гр.
Соус соевый – 15 мл.
Цедра апельсина – 20 гр.
Лук репчатый – 10 гр.
Морковь очищ. – 100 гр.
Масло растительное - 7 гр.
Вода питьевая – 4 л.
Вино красное(мерло) – 300 мл.
Перец душистый горошек – 1 гр.
Лавровый лист – 1 гр.
Тимьян – 3 гр.
Розмарин – 2 гр.
Соль – 1 гр.
Перец черный молотый – 1 гр.
Шампиньоны – 20 гр.
Желток яичный – 25 мл.
Горчица дижонская – 8 гр.
Уксус Юдзу – 2,5 мл.
Соль – 1 гр.
Масло зеленое – 70 гр.
Лук репчатый очищ. – 50 гр.
Чеснок очищ. – 6 гр.
Шалфей – 2 гр.
Мед натуральный – 10 гр.
Херес - 125 мл.
Бульон куриный – 150 мл.
Масло растительное – 10 гр.

Рецепт приготовления

Способ приготовления перепелов маринованных: Свежие перепела маринуются в имбирном и апельсиновом фрешах, цедре апельсина, в чесноке и соевом соусе Киккоман.
Способ приготовления тушеных говяжьих хвостов: Говяжьи хвосты обжариваем на масле с репчатым луком, морквью, чесноком, тимьяном, розмарином и шампиньонами. Добавляем красное вино и тушим, пока жидкость не уварится вдвое. Затем заливаем всё водой, добавляем перец, лавровый лист и варим до полной готовности при температуре 110 градусов, (12 часов.). Остужаем, перебираем от костей, укладываем в форму под прес.
Способ приготовления соуса из хереса: Лук, чеснок обжариваем на масле до золотистого цвета, добавляем херес и упариваем вдвое, затем добавляем бульон и туда же мед, шалфей, масло растительное. Перемешиваем и получаем соус.
Способ приготовления майонеза зеленого: желтки взбиваем с горчицей, добавляем тонкой струйкой масло до загустения, уксус юдзу и доводим до вкуса.
Способ приготовления: Маринованную перепелку смазать маслом и обжарить до готовности на гриле. Подать с готовым теплым соусом из хереса, и тушеными хвостами. Украсить блюдо слайсами сельдерея, чипсами из тимьяна и зеленым майонезом.

Источник

Похожие рецепты

Кундюмы с телячьими хвостамиИнгредиенты: Телячий хвост - 500 г, Лук репчатый - 40 г, Шампиньоны - 70 г, Белые грибы - 50 г, Корень петрушки - 1 штука, Чеснок - 3 г, Укроп - 7 г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Телячий бульон - 250 мл, Пшеничная мука - 500 г, Растительное масло - 60 мл, Яйцо куриное - 1 штука, Сливки - 400 мл, Сыр пармезан - 50 г, Крахмал - 1 г, Сливочное масло - 40 г, Петрушка - 3 г, Соленые опята - 25 гХвосты отварить с добавлением лаврового листа, душистого перца, чеснока, корня петрушки до готовности (2-3 часа). Охладить, отделить мясо от кости. Бульон процедить. Белые грибы, шампиньоны и лук нарезать кубиком 5 мм и обжарить до готовности, посолить и п...

Эстонские слоечкиИнгредиенты: Молоко (теплое) - 120 мл, Желток яичный - 1 шт, Дрожжи (сухие) - 15 г, Соль (щепотка), Мука пшеничная|Мука - 300 г, Корица (можно какао) - 2 ст. л.Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром (1ч. л) и оставить на время в теплом месте запениваться. 30 грамм сливочного масла растопить и взбить с желтком, всыпать муку, соль, дрожжи и замесить руками тесто. Оставить в теплом месте в промасленной миске на ...

Рагу из чечевицы с овощами и телячьими ребрышками в мультиваркеИнгредиенты: ребра телячьи — 1 кг, чечевица зеленая крупная канадская от «мистраль» — 250 гр, морковь — 2 шт. (крупные), лук репчатый — 2 шт, перец болгарский — 2 шт, перец чили — 1 шт, томаты — 2 шт, чеснок — 5-6 зубчиков, базилик — 1 пучок, соль и перец —Сытное, ароматное, домашнее блюдо. 1. Ребрышки разрезать по косточкам, поместить в чашу мультиварки и включить программу «тушение» на 1 час. 2. Морковь и лук нарезать толстыми полукольцами. 3. У перца чили удалить семена и белые перепонки, нарезать тонкой с...

Макаронная запеканка с телячьими языкамиИнгредиенты: Язык 2 Штуки, Макароны 250 Грамм, Чеснок 2 Зубчика, Растительное масло, соль По вкусу, Сливочное масло 30 Миллилитров (соус), Молоко 2 Стакана (соус), Соль По вкусу (соус), Сыр По вкусу, Мука 1,5 Ст. ложкиПеред тем, как запеканку отправлять в духовку, соусом бешамель щедро поливаем макароны. Посыпаем сыром. Красиво и вкусно. 1. Промываем языки, укладываем в кастрюлю (вода в кастрюле подсолена), добавим перец, чеснок и зелень. Варим примерно один час. С варен...