Шукеты с апельсиновым баварским кремом

Ингредиенты

Вода - 200 мл
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 1 ст. л.
Мука пшеничная|Мука - 150 г
Яйцо куриное - 3 шт
Сахар гранулированный - 2 ст. л.
Апельсин (крупный) - 1 шт
Сахар-рафинад - 1 шт
Желатин (без горки) - 1 ст. л.
Желток яичный - 3 шт
Сахар - 100 г
Крахмал кукурузный (или картофельный) - 1 ч. л.
Молоко - 175 г
Соль - 1 щепот.
Белок яичный - 2 шт
Сливки (жирные) - 1/4 стак.
Ликер (апельсиновый) - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

В кастрюлю налейте воду, положите нарезанное кубиками масло и сахар.
Нагревайте пока масло не растопиться, затем дайте хорошо закипеть. Снимите с огня.
Всыпьте муку и хорошо разотрите деревянной ложкой пока масса не начнет собираться в шар. Дайте остыть.
Взбейте яйца и порциями вводите в тесто, каждый раз хорошо растирая. Тесто должно быть блестящим, мягким, но достаточно плотным чтобы держать форму.
С брызните противень водой. Положите на него пергамент для выпечки. Тесто положите в кондитерский мешок и используя ровную насадку выдавите его на противень. Смажьте остатками яйца или молоком, посыпьте сахаром.
Запекайте в разогретой до 220 С духовке 20-25 минут до золотисто коричневого цвета.
Апельсин вымыть и обсушить. Взять кусочек сахара-рафинада и хорошо натереть им апельсин.
Сахар растолочь и натереть в него цедру апельсина.
Выжать сок и насыпать в него желатин. Оставить набухать.
В апельсиновый сахар добавьте желтки и начинайте взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте еще 2-3 минуты до получения светлой густой массы. По желанию добавьте крахмал. Затем вливайте тонкой струйкой горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и на умеренном огне нагревайте пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть. Снимите с огня и добавьте апельсиновый сок с желатином. Размешайте.
Белки взбейте с солью до мягких пиков, затем добавьте примерно пол ст. л. сахара и взбейте до стойких пиков. Осторожно вмешивайте белки в горячий крем. Поставьте кастрюлю в миску с холодной водой и осторожно помешивая дайте остыть.
Хорошо взбейте сливки и введите их вместе с ликером в крем. Поставьте крем на несколько минут в холодильник, чтобы он хорошо загустел, но еще не застыл. Затем начините им шукеты и дайте крему окончательно застыть.
Оставшийся крем перелейте в формочки. Его можно подавать отдельно.

Источник

Похожие рецепты

Лимонно шоколадный торт с баварским кремом шарлоткаИнгредиенты: Молоко - 150 мл, Сахарная пудра - 30 г, Ром (Или текила, по желанию) - 1 ч. л., Печенье (Савоярди) - 20 штСразу предупреждаю, форма для торта у меня очень маленькая, 20 см в диаметре. Начнем с приготовления бисквита, я использовала как всегда мой любимый рецепт. Для этого, сахар 30 гр. взбить до бела с 2 желтками, добавить 30 гр. просеянной муки, аккуратно ввес...

Арахисовые шукетыИнгредиенты: Молоко - 120 мл, Масло сливочное - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 1 стак., Арахис (крошка) - 3 ст. л., Яйцо куриное - 2 шт, Сахар - 3 ст. л., Шоколад молочный|Шоколад (крошка) - 2 ст. л., Мак (для украшения)Нагреть молоко и добавить масло. Нагреваем на медленном огне до растворения масла. Добавить сахар. Перемешать. Добавить шоколад и перемешать. Масса должна стать однородной. Добавить молотый арахис. Перемешать. Оставить зерна арахиса для украшения. Всыпать...

Торт с безе баварским кремом и малиновой прослойкой зима в лесуИнгредиенты: коржи: белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые), сахарная пудра-200 гр., щепотка соли, грецкие орехи-200 гр., белая кувертюра (шоколад)-250 гр., стручёк бурбонской ванили-1, топлёное молоко-500 мл., сахар-150 гр., желатин-10 пластинок, яичные желтки-6, сливки (33%)-700 мл., малиновая прослойка: малина(свежая или замороженная)-500 гр., сахарная пудра-2 ст.л., сок-одного лимона, украсит на своё усмотрение., мой вариант украшения: сливки(33%)-150 мл., яичные белки-2, белая кувертюра (шоколад)-50 гр., молотые в пыль фисташки-250 гр., сахарная пудра-50 гр., ч.л. лимонного сока, заливка для торта (желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт), по одной капле синей и зелёной пищевой краски, прозрачные сосательные конфетки-6-8 шт., немного сахарной пудры1. На противень постелить бумагу для выпечки,на бумагу поставить бортик от круглой формы диаметром 28 см В кольцо выложить треть массы безе и лопаточкой разровнять внутри кольца 2. Провести ножом вдоль бортика формы и аккуратно форму снять Таким образом под...

Малиновый торт с сырным и баварским кремомИнгредиенты: готовые бисквитные коржи-2 шт., баварский крем: 6 листиков желатина(я брала обычный 20 г), 250 мл. молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яичных желтка, 60 гр. сахарного песка, 100 мл. густых сливок, сырный крем: 300 гр. творожного сыра, 250 мл. густых сливок, 3 ст.л. сахарной пудры, 20 гр. желатина, 1 банан, 300 гр. малины, 1 лимон (цедра),можно и без него, 1 ст.л. сливочного ликёра или виски для пропитки коржаДелаем Баварский крем:залить желатин водой,как указанно на упаковке,дать набухнуть,подогреть до 60 градусов. вскипятить молоко,добавить щепотку соли и ванилин взбить в блендере 2 желтка с сахаром постепенно влить в желтки молоко вылить массу в кастрюльку,по...