Шоколадоманам повящается шоколадно вишневый торт

Ингредиенты

• для теста (форма диаметром 26 см):
• 260 гр. муки
• 75 гр. какао порошка
• пакетик разрыхлителя для теста
• 335 гр. мягкого масла или маргарина
• 335 гр. мелкого сахара
• 6 яиц
• 0,5 ч.л. ванильной эссенции.
• для начинки:
• 400 гр. вишен мороженных или в собственном соку
• 100 мл. вишневой наливки.
• для крема:
• 200 мл. сливок 35%
• 225 гр. черного шоколада
• 60 гр. сливочного масла.
• для шоколадно-сахарной катаной глазури:
• 1 белок
• 60 мл. жидкой глюкозы
• 450 гр. сахарной пудры
• 225 гр. какао
• 25 гр. кулинарного жира.
• для украшения:
• 50 гр. белого шоколада
• свежие вишни.

Рецепт приготовления

• Готовим бисквит:
• Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
• Размягченное масло или маргарин хорошо перетираем с сахаром. Добавляем яйца.
• Все ингредиенты соединяем и вымешиваем тесто до однородной консистенции.
• Форму смазываем жиром и посыпаем мукой. На дно можно вырезать бумагу.
• Тесто выкладываем в форму и разравниваем ложкой.
• Духовку нагреваем до 160 °С. Выпекаем приблизительно 45 минут.
• Корж получается с красивым верхом и очень ароматный. Аромат просто божественный. Все домашние вставили свои носики в готовый бисквит, еле разогнала.
• Когда корж остынет, разрезаем его на слои. Я разрезала на две части, но мне кажется, что надо делить на три коржа. Только тогда пропорционально увеличить количество крема.
• Готовим крем:
• Сливки вскипятить в кастрюле и снять с огня.
• Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливками.
• Добавить масло и вымешать до однородной консистенции.
• Этим кремом можно промазывать коржи, как в нашем варианте. А можно и покрывать торты. Если промазывать коржи, то крем нужно оставить на ночь, чтобы загустел, а потом взбить до воздушного состояния. Если нужно покрыть торт, то крем используем сразу.
• Готовим шоколадно-сахарную катаную глазурь:
• Белок смешиваем с глюкозой.
• Сахарную пудру смешиваем с какао. Добавляем глюкозу с белкоми растопленный кондитерский жир.
• Все хорошо вымешиваем рукой, до состояния пластилина.
• Если глазурь слишком клейкая, добавьте еще сахарной пудры. Если суховатая – добавьте жира.
• Этой глазурью можно покрывать торты, а можно лепить различные украшения. Она не становиться каменной. Остается нежной с шоколадным вкусом, но при этом не берется к рукам и не липнет.
• Собираем торт:
• На блюдо кладем первый корж. На столе, рядом – второй. Пропитываем их вишневой наливкой.
• Затем первый корж намазываем взбитым кремом. На крем выкладываем вишни. Затем опять намазываем кремом.
• Все накрываем вторым коржом.
• Весь торт обмазываем остатками крема, тонким слоем.
• Затем стол посыпаем сахарной пудрой и скалкой раскатываем на столе глазурь до размера нашего торта, чтобы покрыть верх и бока.
• С помощью скалки глазурь переносим на торт. Руками укладываем ее аккуратно по бокам и обрезаем излишки.
• Затем мокрыми руками проходим по всему торту, убирая сахарную пудру. Торт сразу становиться насыщенного шоколадного цвета.
• На водяной бане топим белый шоколад , окунаем в него вишни и укладываем на торт. Я обыскала весь город, но вишен свежих не нашла, поэтому у меня на торте клубника.