Шоколадное печенье с кокосово рикоттовой начинкой

Ингредиенты

• Шоколад темный - 100 г
• Масло сливочное - 50 г
• Яйцо куриное (небольшие) - 2 шт
• Сахар - 60 г
• Мука пшеничная|Мука - 130 г
• Ванильный сахар - 1/4 ч. л.
• Разрыхлитель теста - 1/4 ч. л.
• Соль
• Рикотта - 130 г
• Стружка кокосовая - 40 г
• Цедра апельсина - 1 ч. л.
• Апельсин
• Мандарин

Рецепт приготовления

• Масло и шоколад помещаем в проверенный сотейник с толстыми стенками и растапливаем на медленном огне, непрерывно помешивая. Если переживаете, что шоколад пригорит - растопите его на водяной бане.
• Когда масса станет жидкой (комочки не допускаются), снимаем ее с огня и отставляем остывать. У меня шоколад был с апельсиновой цедрой. Он тааак пах, что домашние уже на этом этапе начали заглядывать на кухню и уточнять что происходит. Если у вас шоколад без добавок, натираем цедру на мелкой терке и добавляем ее в шоколадную массу
• Шоколад остывает и у нас есть время заняться остальными ингредиентами
• В охлажденные яйца добавляем сахар и взбиваем их миксером добела. Масса при этом существенно увеличиться в объеме
• Подготавливаем сыпучие ингредиенты
• Проверяем шоколад. Он уже стал теплым? Тогда добавляем его в яичную смесь и на небольших оборотах миксера смешиваем до однородности. Откладываем миксер в сторону, дальше будем работать ложкой или лопаткой. Частями добавляем сухие ингредиенты. Хорошо вымешиваем тесто (оно будет довольно густым), накрываем пищевой пленкой и хотя бы на 2 часа отправляем в холодильник, можно на ночь. На этом этапе консистенция может показаться жидковатой, но не спешите добавлять муку: в холодильнике масло и шоколад начнут застывать и она станет гуще. Я добавила немного муки уже непосредственно перед формовкой
• За полчаса до начала формовки подготавливаем начинку. Пропорции тут будут сильно зависеть от ваших предпочтений. Мне хотелось умеренно сладкого и творожного-творожного. Поэтому в моем ансамбле рикотта солирует. Все ингредиенты помещаем в чашу блендера, смешиваем и отправляем в морозилку. Она немного застынет и работать с ней будет легче
• Настало время самого трудоемкого этапа - формовки. Самое время включать духовку (160 градусов), работать придется быстро. Если вы сделали больше одной порции, советую не доставать все тесто сразу. В тепле оно начинает размягчаться и работать с ним становится труднее. У меня духовка маленькая, поэтому выпекала печенье в 3 этапа, по 9 штучек за раз. Пока одна партия выпекается, вторая как раз заканчивается формироваться Важно, чтобы все печенья были плюс минус одного размера. Мне в этом здорово помогли мерные ложки: 1/2 ст. л. для теста и 1/4 ч. л. для начинки. Готовые шарики должны быть небольшими, около 2,5 см в диаметре
• Руки (сухие!) немного присыпаем сахарной пудрой и формируем из шоколадного теста шарик и расплющиваем его в лепешку. В ее центр помешаем начинку. Делать это нужно очень аккуратно. Тесто не любит жидкости и в месте ее попадания перестает клеиться. Мне понравилось два способа избежать этого: 1) сделать обратной стороной ложки ложбинку в лепешке и поместить в нее начинку 2) распластать лепешку тоненько, чтобы у начинки не было шансов коснуться краев Со второй порцией я немного поэксперементировала и сверху на творожную смесь клала кусочек апельсинки или мандаринки. На мой взгляд, печенье от этого в итоге очень выиграло.
• Аккуратно защипываем края и обмакиваем их в сахарной пудре, чтобы они легче лепились. Скатываем шарик и кладем его в тарелку с сахарной пудрой. Все операции формовки старайтесь делать быстро. Тепло рук согревает тесто и оно становиться липким. Чувствуете, что оно начинает прилипать - обмакните руки или заготовку в пудру.
• Перед тем как поместить шарики на противень, хорошо-хорошо обкатайте их в сахарной пудре. Я пробовала это делать сразу. Но в тот момент, когда последнее печенье ложиться на лист, пудра на первых успевает размокнуть и впитаться. В итоге печенье получается равномерно коричневом со следами растаявшего снега Во время выпечки тесто увеличится в объеме и немного растечется. Поэтому следим, чтобы у него для этого было пространство Выпекаем 10-12 минут при 160 градусах. Самое важное не пересушить. Они должны быть мягкими с тонкой хрустящей корочкой и нежной кремовой начинкой.
• Приятного аппетита! Честное слово, описывать и фотографировать гораздо тяжелее, чем готовить. А результат - истинное наслаждение для шоколадоголиков и сладкоежек. Лучше всего к печенью подойдет стакан молока, если вы успеете разлить его по стаканам до того момента, когда последнее печенье будет съедено ;)