Шоколадно муссовый торт в песочной корзинке charmant

Ингредиенты

• рикотта и соленая карамель
• шоколадный мусс из темного шоколада
• желе из малины
• шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек
• шоколадная зеркальная глазурь
• форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта
• рикотта и соленая карамель
• форма на 16
• 125 гр. рикотты
• 1 ст. л кукурузного крахмала
• 1 крупное яйцо
• 10 гр. сахарной пудры
• 100 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
• 100 мл. сливок 10%
• 1 ст. л воды
• 10 гр. сливочного масла кубиками
• щепотка морской соли
• мусс из темного шоколада
• 100 мл. молока
• 75 мл. жирных сливок
• 25 гр. темного шоколада 70%
• 10 гр. качественного какао-порошка
• 30 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
• 1 крупный желток или 2 маленьких
• 1 ч.л. (без верха) желатина
• мусс из белого шоколада
• 50 мл. молока
• 50 мл. жирных сливок
• 1 желток
• 60 гр. белого шоколада
• 1 ст. л сахара
• 200 мл. жирных сливок
• 40 мл. воды
• 1,5 ч.л. желатина
• малиновое желе
• форма для желе (я брала прямоугольную)
• 60 мл. малинового пюре (протертого через сито)
• 1 пакет желе со вкусом малины
• шоколадная зеркальная глазурь
• 90 мл. воды
• 110 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
• 15 гр. какао-порошка хорошего качества
• 1 ч.л. желатина
• 60 мл. жирных сливок
• песочная корзинка
• форма на 23
• 1 ст. муки (250 мл. )
• 30 гр. сахара
• щепотка соли
• 90 гр. сливочного масла кубиками
• желток
• 20 мл. воды
• для груза
• пленка для микроволновки
• рис

Рецепт приготовления

• 1. Рикотта и соленая карамель В кастрюлю с толстым дном влить воду и всыпать сахар.Когда сахар полностью растворится и станет янтарного цвета,влить сливки ,перемешать до гладкого состояния,положить сливочное масло и соль,мешать,пока масса не станет однородной и гладкой.Снять с огня. Отлить 140 мл
• 2. Яйцо с сахарной пудрой и крахмал взбить венчиком,добавить рикотту,взбить
• 3. влить 140 мл карамельного соуса,взбить
• 4. Форму на 16 смазать ,присыпать мукой,излишки стряхнуть Влить массу.Духовка разогрета на 175.Выпекать 45 минут.Дать остыть.Форму на 18 подготовить – проложить дно и стенки пергаментом (если форма не разъемная,то сделать по дну пергамент крест на крест – так будет удобно вытянуть торт из формы.Перевернуть на дно карамельный слой
• 5. Малиновое желе Растворить пакетик желе в 150 мл кипятка,перемешать до полного растворении.Дать остыть и смешать с малиновым пюре
• 6. Вылить в приготовленную форму и убрать в холодильник
• 7. Мусс из темного шоколада Яйцо с сахаром и какао взбить.Молоко довести до кипения,залить смесь с какао,перемешать и поставить на огонь.Мешать до загустения – но НЕ кипятить!Снять с огня,добавить шоколад,перемешать до полного растворения,ввести распущенный желатин,размешать и охладить.Сливки взбить и в три приема ввести шоколадную массу,перемешивая аккуратно лопаткой снизу вверх.Влить на карамельный слой и убрать в холодильник на час
• 8. Желе порезать на полоски и выложить на шоколадный мусс,убрать в холодильник
• 9. Мусс из белого шоколада Молоко и 50 мл сливок поставить на огонь,положить розмарин,довести до кипения,снять с огня и дать немного остыть.Шоколад поломать на маленькие кусочки.Желток взбить с сахаром добела и тоненькой струкой через сито влить розмариновый настой,хорошо перемешать и поставить на огонь,непрерывно мешая до загустения,НО НЕ кипятить!!!Влить горячую смесь в шоколад,накрыть на 5 минут,хорошо размешать Желатин распустить в микро,влить часть в шоколад,перемешать,влить остальной желатин и хорошо перемешать
• 10. Сливки (200 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены)
• 11. Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу,мешая по кругу
• 12. Ввести фисташки,перемешать.Вылить массу на малиновое желе и убрать на ночь в холодильник
• 13. Все продукты для песочной корзинки отправить на ночь в холодильник Утром желток смешать с ледяной водой Муку с маслом,сахаром и солью быстро перетереть,влить желток с водой и быстро замесить тесто
• 14. Раскатать тесто между пленками,
• 15. выложить в форму на 23,прижать в бортиками и дну,излишки срезать,дно наколоть вилкойУбрать в морозилку на 30 мин.Достать,выложить дно пленкой (должна выдерживать высокую температуру!!! – для микро).Высыпать рис.Духовка на 180
• 16. Выпекать 10 минут,потом убрать груз с пленкой и еще 10 минут остудить
• 17. Шоколадная зеркальная глазурь Вскипятить воду с сахаром,влить сливки и довести до кипения.Всыпать какао и венчиком размешать до полного растворения,без комочков.Кипятить 20-26 минут на небольшом огне,помешивая иногда.Желатин распустить.Снять глазурь с огня,немного остудить и ввести желатин,хорошо перемешать и охладить при комнатной температуре Достать торт из холодильника
• 18. выложить из формы на решетку и влить на торт глазурь Убрать на час в холодильник Переложить торт в корзинку,украсить по своему вкусу и подавать
• 19. P.S. Фото используемых продуктов