Шоколадно молочное пирожное зорька

Ингредиенты

• для шоколадного теста:
• шоколад полугорький либо полугорькая кувертюра (50% содержание какако)-200 гр.
• сливочное масло-150 гр.
• сахар-150 гр.
• яйца среднего размера-4
• мука-50 гр.
• для молочного мусса:
• желатин-3 пластинки (соответствует 5 гр. ам)
• молоко-250 мл.
• стручёк бурбонской ванили-1
• белки двух яиц
• щепотка соли
• сахарная пудра-80 гр.
• сливки (33%)-100 мл.
• для декора:
• шоколад полугорький либо полугорькая кувертюра-100 гр.
• кроме того:
• прямоугольная форма размером примерно 20х25 см
• бумага для выпечки

Рецепт приготовления

• Тесто:
• В металлическую миску положить разломанный на кусочки шоколад,разрезанное на кусочки сливочное масло и 100 грамм сахара
• Миску поставить на водяную баню и растопить её содержимое до ровной однородной массы
• Разогреть духовку до 160 градусов
• Застелить форму бумагой для выпечки
• Яйца разделить на белки и желтки
• Желтки взболтать вилкой и тонокой струйкой вылить в шоколадную массу,постоянно помешивая
• Просеять в шоколадно-желтковую массу муку и перемешать до однородности
• Белки взбить с оставшимся сахаром в очень крепкую пену
• Белки очень аккуратно подмешать к шоколадной массе,ложкой,двожениями снизу наверх
• Получившееся тесто равномерно распределить по всей поверхности застеленной бумагой для выпечки формы
• Выпекать в горячей духовке примерно 30 минут
• Вынуть из духовки и дать остыть в форме
• Молочный мусс:
• Желатин замочить на 5 минут в холодной воде
• Стручёк ванили разрезать вдоль пополам и выскрести острым ножом содержимое
• 100 мл молока довести до кипения с содержимым ванильного стручка,убрать с огня
• Желатин отжать и растворить в горячем молоке
• Подмешать оставшиеся 150 мл холодного молока
• перелить в большую миску и поставить в холодильник до лёгкого желирования молока
• Взбить белки со щепоткой соли в хорошую пену
• Добавляя постепенно сахарную пудру,взбить белки до крепких пиков
• Взбить сливки до мягких пиков
• Когда молоко начало слегка желироваться,подмешать взбитые до мягких пиков сливки
• В полученную массу очень аккуратно подмешать ложкой взбитые белки
• Шоколадную основу вынуть из формы вместе с бумагой,положить её на ровную поверхность(блюдо),я положила на доску,поставить вокруг раму (тоже самое,что кольцо для тортов,только прямоугольной формы,если нет рамы,то делать пирожные дальше в форме для выпечки,не вынимая из неё основу)
• Молочный мусс разровнять по всей поверхности шоколадной основы,поставить в холодильник на 1-2 часа
• Для декорации:
• Растопить на водяной бане шоколад (порубить его кусочками и топить один за другим,бросая следующой тогда,когда предыдущий растаял)
• Из бумаги для выпечки свернуть кулёчек с маленьком отверстием внизу
• В кулёчек налить растопленный шоколад
• Нарисовать с помощью кулёчка характерные пятна на молочном муссе
• Дать минут 15-20 зыстыть шоколадным пятнам,убрать на это время в холодильник
• Вскипятить воду в чайнике и налить её в большую миску
• Разрезать "пирог",макая нож в горячую воду,на шоколадные пятна сильно не давить,чтобы их не поломать и не поранить структуру. Горячее лезвие поставить на сёколад,и он сам разойдётся,тогда уже резать до конца. Таким образом разрезать весь пирог на кусочки-пирожные и подавать
• Приятного чаепития!