Шатобриан под соусом бернез с картофелем в эстрагоне

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Оливковое масло - 1 столовая ложка
Телячья вырезка - 500 г
Картофель - 8 штук
Сливочное масло - 140 г
Измельченные листья эстрагона - 5 столовых ложек
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Белое сухое вино - стакана
Сухое шампанское - стакана
Лук-шалот - 1 штука
Яичный желток - 3 штуки

Рецепт приготовления

Разогреть духовку до 200 градусов.
Приготовить шатобриан. Для этого приправить вырезку со всех сторон солью и перцем.Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. В общей сложности 3–4 минуты. Поместить сковороду с мясом в духовку и готовить в течение 10–12 минут. Затем достать из духовки, обернуть фольгой и дать отдохнуть 20 минут до подачи.
Приготовить картофель. Для этого застелить лист для выпечки пергаментной бумагой или фольгой.
Картофель тщательно вымыть и обсушить.
Растопить 20 грамм сливочного масла в микроволновке в большой миске. Выложить в масло картофель, приправить солью и перцем, перемешать, чтобы маслом покрылся полностью весь картофель.
Выложить на лист для запекания и поставить в духовку на 20–25 минут, в зависимости от размера картофеля.
Тем временем, приготовить соус бернез. Для этого смешать шампанское, вино, измельченный лук-шалот, 3 столовые ложки измельченных листьев эстрагона в небольшой кастрюле. Приправить перцем и солью. Довести до кипения и варить от 6 до 8 минут, или пока жидкость не сократится примерно на 75%.
Снять с огня и процедить через сито, надавливая дном ложки на лук, чтобы выдавить все соки. Должно получится примерно 2 столовые ложки соуса (если у вас меньше, просто добавьте немного воды).
В чистой кастрюле полностью растопить 100 грамм сливочного масла. Отставить в сторону на 2–3 минуты. Осторожно снять пенку, которая образовалась на масле, чтобы масло лучше смешалось для соуса.
Поставить воду для водяной бани. В емкости, которую потом можно поставить на водяную баню, смешать желтки и смесь из шампанского с луком, начать взбивать миксером. Когда смесь станет более однородной, поставить миску на водяную баню и продолжать взбивать, пока смесь не увеличится в объеме — это займет около 5 минут. Далее, тонкой струйкой, влить растопленной сливочное масло. Хорошо смешать до однородной консистенции.
Растопить оставшееся сливочное масло, мелко нарезать 2 столовые ложки листьев эстрагона. Достать картофель из духовки и выложить его в миску с маслом и эстрагоном, тщательно перемешать и подавать сразу с говядиной и соусом.

Источник

Похожие рецепты

Гречотто с болгарским перцем и чесноком говядина в эстрагонеИнгредиенты: говядина - 300 г, гречка - пара ложек, чеснок 2 зуба, перец Болгарский желтый - 1 шт.Промываем гречку от мусора и испорченных зерен. Берем кастрюлю и наливаем в нее оливковое масло, ставим на огонь. Пока кастрюля греется, мы нарезаем долька 2 зубчика чеснока и полосками Болгарский желтый перец. Кладем их в кастрюли и начинаем обжаривать. До...

Шатобриан с пряным картофельным пюре и фуа граИнгредиенты: Говяжья вырезка - 200 г, Тимьян - 1 веточка, Розмарин - 1 веточка, Чеснок - 1 зубчик, Картофель - 200 г, Укроп - 40 г, Петрушка - 40 г, Белый лук - 40 г, Сливочное масло - 70 г, Сливки 33%-ные - 70 мл, Оливковое масло - 30 мл, Фуа-гра - 30 г, Соус демигляс - 50 г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуКартошку очистить и сварить до готовности, это займет около 20 минут. Мясо замариновать в оливковом масле с солью, перцем, чесноком, тимьяном и розмарином. Оставить на 5 минут. Разогреть 200 мл воды, влить немного теплой воды в сухой демигляс, хорошо размеш...

Телятина шатобрианИнгредиенты: вырезка говядины - 500 граммов, масло оливковое - 4 ст. ложки, масло сливочное - 25 граммов, зелень чабреца - 4 веточки, чеснок - 4 зубчикаРазогреваем духовку до 220 градусов. Брусок говяжьей вырезки смазываем со всех сторон оливковым маслом, солим, перчим. Сильно разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло, а когда оно нагреется, выкладываем на сковороду мясо. Обжариваем его со всех стор...

Бифштекс шатобриан с пюре из сельдереяИнгредиенты: Для бифштекса: масло сливочное – 100 г, щепотка морской соли, 1 ст. л. зерен горчицы, 1 ст. л. листьев тархуна, горсть листьев рукколы, 800 г говяжьей вырезки, 600 мл куриного бульона, полбутылки красного сухого вина, чеснок – 1 зубчик, пучок свежего тимьяна, черный перец горошком, 1 ч. л. крахмала, масло сливочное – 50 г, корневой сельдерей – 0,5 среднего клубня, крупный картофель – 2 шт средней величины, соль – по вкусу, молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 25 г, 0,5 головки черешкового сельдерея, цукини – 1 шт, 100 мл сливок жирностью 30%, каперсы – 1 ст. л., горсть оливок каламата, 1 ст. л. дижонской горчицы, 3 перепелиных яйца, соль – по вкусу, сок лимонный – 1 ч. л.Приготовить ароматное масло. Масло комнатной температуры положить в миску, взбить венчиком или миксером. Добавить соль, горчицу и очень мелко нарезанную зелень, перемешать. Сформовать колбаску толщиной около 3 см, завернуть ее в пергамент, убрать в мор...