Шаровая молния из шоколадного мусса

Ингредиенты

горький шоколад
пекан
сливки
яйца
сахар
мёд
ликёр
белый шоколад

Рецепт приготовления

Ещё один восхитительный десерт моей любимой израильтянки-кондитера Карин Горен. Мусс шоколадный: 2 пачки сливок 38 % (500 мл) 3 желтка 3 ст. л. сахара 3 ст. л. мёда 350 гр горького шоколада 2 ст. л. шоколадного ликёра,бренди или молока Для основания: 100 гр. орехов пекан в карамели порезанные мелко Шоколадная глазурь: 0,5 ст. сливок 38 % (120 мл) 120 гр. горького шоколада Для украшения: 50 гр. растопленного белого шоколада 10 пирожных в силиконовой форме с полукруглыми выемками ёмкостью 1 / 2 стакана Приготовление мусса и заморозка: 1.Миксером взбить сливки в почти устойчивую пену(но всё-таки немного мягкую),поместить в холодильник. 2.Взбить миксером желтки с сахаром на высокой скорости в течение 2 минут. 3.Отставить в сторону.В маленькой сковороде закипятить мёд,подождать до полного закипания. Вылить мёд тонкой струйкой в желтки,при этом взбивая их миксером на большой скорости.Продолжить взбивать ещё 5 минут,до легкого остывания и получения однородной и светлой пены. 4.Растопить горький шоколад.Вмешать горячий шоколад в яичную смесь до однородности. 5.Влить внутрь ликёр и четверть от всего количества взбитых сливок.Вмешать аккуратно оставшиеся сливки до получения гладкого пышного мусса. 6.Переложить мусс в формы и равномерно посыпать сверху орехами. 7.Поместить в морозилку на 4 часа минимум(желательно на ночь) для затвердения. Приготовление глазури и украшение пироженых: 8.Нагреть сливки до закипания.Высыпать в них шоколад и перемешать до полного растворения шоколада.Остудить до комнатной температуры. 9.Вытащить пирожные из формы лёгким нажатием и поместить на решётку для покрытия глазурью(Подставить под решётку чистую миску или бумагу для выпечки ,чтобы туда текли капли глазури).Покрыть глазурью все пирожные и дать ей спокойно стечь вниз. 10.Поместить растопленный белый шоколад в маленький кондитерский мешок или просто в нижний угол пластикового пакета для бутербродов).Отрезать кончик уголка и быстро полить шоколадом на пирожные вперёд-назад. 11.Хранить в морозилке и поместить в холодильник за 1 час до подачи.Подавать очень холодными.

Источник

Похожие рецепты

Экспресс пирожки молнияИнгредиенты: Масло сливочное - 100 г, Сметана - 100 г, Соль - 1 ч. л., Сахар - 1 ч. л., Вода (холодная) - 50 мл, Мука пшеничная|Мука - 2 стак., Уксус - 1 ст. л., Фарш куриный, Лук репчатый, Приправа (для курицы)Растопить масло, положить сметану. Добавить соль, сахар, воду, уксус, муку. Замесить мягкое, пластичное, не липнущее к рукам тесто. Разделить на несколько частей, убрать ненадолго в холод. Раскатать пласт, выложить на край немного начинки. У меня здесь кури...

Дуэт мусса и желе морлемИнгредиенты: Семолина (от "Мистраль") - 7 ст. л., Сахар - 4 ст. л., Вода - 4 стак., Морковь - 1 кг, Лимон - 2 шт, Желатин - 20 гИнгредиенты, которые потребуются для приготовления десертного дуэта мусса и желе "МорЛем". Еще потребуется желатин, он спрятался от фотосессии, сказал, что нефотогеничный ;) Из моркови необходимо выжать сок. Если у Вас отсутствует соковыжималка, к...

Три постных мусса сласти для французаИнгредиенты: Корица (для аромата по вкусу), Орехи (для украшения по вкусу), Сахар (1-2 ст.ложки, тоже смотрите по своему вкусу), Лимон - 1 шт, Ванильный сахар (по вкусу и вообще по желанию), Яблоко (у меня кислые) - 2 шт, Сок лимонный - 1 ч. л., Мед (или сахара 1 ст.л) - 0.5 ст. л., Корица (по вкусу) - 1/4 ч. л., Имбирь (по вкусу) - 1 щепот., Ванилин (по вкусу) - 1 щепот.Готовим лимонный мусс Снимаем цедру лимона В пол-литра воды выжимаем сок, предварительно, удаляя косточки (я вставляю в лимон вилку, прокручиваю её - так сок легче выжимается и, заодно, косточки собираются на вилку) Добавляем мёд. Ванильный сахар по вкусу Н...

Фруктовое желе с начинкой из рыбного муссаИнгредиенты: отварная брокколи – 50 г, вино белое сухое – 1 стакан, перец, соль – по вкусу, макароны букатини или спагетти – 150-200 г, соцветия брокколи – 4 шт., шнитт-лук измельченный – 5 стеблей, яйцо (белок) – 1 шт., манго спелый – 1 шт., сухой мартини – 150 г, апельсин – 2 шт., соль – по вкусу, консервированный лосось – 130 г, перец горошком – 1 ч. л., луковица небольшая – 0,5 шт., маленький пучок петрушки – 1 шт., желатин – 50 г, шафран – 1 упаковка, сельдерея (стебель) – 0,5 шт., морковь среднего размера – 0,5 шт., сливочное масло для смазывания формы, камбала – 500 г, лук-шалот – 0,5 шт.Очистите филе камбалы. Для приготовления бульона кости и голову отварите в течение 20 минут в литре воды, добавив туда сельдерей, морковь, лук, петрушку и стакан вина. Для приготовления мусса измельчите 1 филе камбалы с лососем и добавьте сливки, белок, шни...