Чорба из баранины с машем и нутом

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 7

Ингредиенты

Баранина (мякоть) - 300 г
Суповой набор (баранина кости) - 500 г
Лук репчатый (крупный) - 2 шт
Маш (зеленая чечевица) - 1/2 стак.
Нут (турецкий горох) - 1/2 стак.
Морковь (средняя) - 1 шт
Картофель (средний) - 3 шт
Перец болгарский (крупный) - 1 шт
Перец душистый (молотый) - 1 ч. л.
Помидор (крупный или 2 средних) - 1 шт
Сельдерей черешковый (толстый стебель) - 1 шт
Чеснок - 5 зуб.
Жир (для жарки) - 100 г
Зира - 1/2 ч. л.
Лук зеленый (небольшой пучок) - 50 г
Укроп (небольшой пучок) - 50 г
Соль (по вкусу. Учитывайте, что мацони тоже соленый)
Лист лавровый

Рецепт приготовления

Рецепт рассчитан на кастрюлю 7 л. Маш и нут я замачиваю на ночь. Мясо - я использовал баранью ногу (заднюю). Срезал мясо и жир с костей, кости поставил вариться с одной луковицей и лавровым листом. На приготовление бульона я времени не жалею, поэтому варю на минимальном огне, пока мясо полностью не отделится от костей. Пока мясо варится, займемся остальным. Жир мелко нарезаем и в казане или сквороде ставим вытапливаться. Я шкварки удаляю, но можно и оставить. Вторую луковицу, болгарский перец, стебли укропа и стебель сельдерея мелко режем, три зубчика чеснока давим плоской стороной ножа и отправляем в растопленный жир. Мясо режем некрупно (1,5 - 2 см) и отправляем туда же. Мясо мы не жарим, а именно тушим с этими овощами. Немного погодя добавляем и мелко нарезанный помидор. Тушим минут 20. Когда бульон сварится, процеживаем его и закладываем все из казана (сковороды), произвольно нарезанные морковь и картошку, маш, нут, соль и на небольшом огне варим минут 45, пока не сварятся бобы. Отделившееся от костей мясо закладываем в самом конце. Зеленый лук и укроп режем, два зубчика чеснока давим в чеснокодавке и с черным перцем закладываем в суп сразу после снятия с огня. Даем настояться полчаса. При подаче на стол заправляем мацони.

Источник

Похожие рецепты

Гара чорбаИнгредиенты: Баранина, мякоть 350 Грамм, Репчатый лук 100 Грамм, Морковь 100 Грамм, Помидор 150 Грамм, Сельдерей, корень 100 Грамм, Мука пшеничная 40 Грамм, Сметана 150 Грамм, Петрушка 10 Грамм, Вода 1 Литр, Куриный желток 1 Штука, Лавровый лист 2 Штуки, Растительное масло 1 Ст. ложка, Сок лимона 1 Ст. ложка, Красный молотый перец 0,2 Чайных ложки, Соль По вкусуХотя в составе много ингредиентов, но все они доступны. Благодаря такому сочетанию вкус получается многогранным с кислинкой и сладкой ноткой. Теперь я предлагаю вам посмотреть то, как приготовить гара чорба. Текстура получается густой за счёт заправки. Бара...

Чорба по текинскиИнгредиенты: Баранина, маш, рис, морковь, репчатый лук, помидоры, топленый жир, соль, зелень1 кг баранины1 стакан маша, или фасоли, или гороха (я положила фасоль)1 стакан риса2 моркови2 луковицы2 помидора2 ст.ложки топленого жирасоль, зелень по вкусу Баранину с костями залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить промыты...

Суп догрома чорбаИнгредиенты: баранина - 60 г, почки бараньи - 30 г, сердце - 30 г, легкие - 15 г, томат-пюре - 15 г, лук репчатый - 50 г, масло топленое - 10 г, хлеб чурек - 200 г, специи - по вкусуБаранину, почки, сердце, легкое сварить и мелко нарезать. При варке в бульон добавить соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчить, лук нашинковать. Соединить мясо, чурек, лук и залить бульоном и довести до кипения. Рецепт присла...

Рулет из баранины с репой и нутомИнгредиенты: бедро молодого барашка 1 - 1,5 кг, нут 200 г, репа среднего размера 2 шт., небольшая морковь 2 шт., средняя луковица 1 шт., сыр полутвёрдых сортов 100 г, сок одного мандарина, оливковое масло 2 ст.л., смесь душистого и острого перца в мельнице по вкусу, соль по вкусу, для соуса песто: масло оливковое 100 мл, белый винный уксус 2 ст.л., оливки без косточек 50 г, перец чили ½ шт., перец сладкий желтый ½ шт., зубчики чеснока 3 шт., зелень кинзы по вкусу, соль 1 ч.л., сахар 1 ч.л., для украшения: веточки свежего розмарина 3 шт., перец сладкий желтый ½ шт., маленькая луковица 1 шт.Подготовить все необходимые ингредиенты. Также понадобится большая разделочная доска для мяса и пакет или рукав для запекания. Мясо аккуратно надрезать вдоль кости и извлечь её, подрезая мякоть тонким острым ножом. Мякоть промыть, обсушить салфеткой и распл...