Чилийский сибасс с луковым мармеладом и пряным соусом из батата

Время приготовления: 20 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Филе чилийского сибаса - 160 г
Соль - 1 г
Лук репчатый - 400 г
Растительное масло - 15 мл
Красное сухое вино - 150 г
Цветочный мед - 15 г
Батат - 100 г
Сливки 30%-ные - 30 г
Мед - 5 г
Сливочное масло - 5 г

Рецепт приготовления

Очищенный репчатый лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем на смеси растительного и сливочных масел. Лук необходимо обжаривать до мягкости. Добавляем красное вино, выпариваем до трети от объема. Добавляем мед и листочки свежего тимьяна. Солим и перчим по вкусу. При необходимости добавляем сахар. По консистенции «мармелад» должен быть плотным и держать форму, вкус кисло-сладкий.
Батат помыть, очистить от кожицы. Нарезать произвольно, не крупно. В разогретый сотейник добавить масло, батат, слегка обжарить, добавить все специи, слегка обжарить, добавить сливки и мед, проварить до мягкости батата, измельчить в блендере до однородного состояния, при необходимости развести горячей водой до состояния соуса.
Сибаса замариновать; на разогретую сковородку положить филе сибасса, кожей вниз, обжаривать на умеренном огне 3–4 минуты, затем перевернуть и обжаривать еще около 3 минут, при необходимости довести до готовности в духовом шкафу.
В центр тарелки выкладываем луковые мармелад, на него — готовую рыбу, соус полить по тарелке произвольно. Для оформления готового блюда можно использовать кресс-салат.

Источник

Похожие рецепты

Ризотто трюфели с луковым мармеладомИнгредиенты: лук репчатый - 1 шт., растительное масло для жарки - ст. л., вино красное сухое - 50 мл, бальзамический уксус - 1 ч. л., сахар тростниковый - 1 ст. л., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, рис Здоровье ТМ «Националь» - 100 г, лук репчатый - шт., растительное масло для жарки - ст. л., вино белое сухое - 2 ст. л., куриный бульон - 400 мл, сливочное масло - 13 г, пармезан - 15 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, грецкие орехи - 60 г, яичные белки - 20 гПоставить на средний огонь небольшую кастрюлю с водой для варки риса (воды должно быть не меньше 1 л). Пока закипает вода, приступим к приготовлению лукового мармелада. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. На слабом огне в небольшой кастрюле с толстым дн...

Рулет с луковым мармеладомИнгредиенты: ДЛЯ ЛУКОВОГО МАРМЕЛАДА: Масло сливочное - 3 ст.л., Масло растительное - 3 ст.л., Мед - 1 ст.л., Сахар - 50 гр., Коньяк - 2 ст.л. (факультативно), Вода - 250 мл., Кориандр молотый - 1 ч.л., Соль - щепотка, Перец, ДЛЯ НАЧИНКИ РУЛЕТА: Луковый мармелад, Изюм - горсть, Кедровые орешки - горсть (факультативно), ДЛЯ РУЛЕТА: Мука - 300 гр., Разрыхлитель - 1 ч.л., Апельсиновый сок - 100 мл, Масло оливковое - 100 мл, Соль - 0,5 ч.л.Лук очистить, нарезать полукольцами шириной примерно 2-3 мм (для того, чтобы не плакать во время нарезки лука, рекомендую после очистки помыть его под проточной холодной водой). В глубокую сковороду или сотейник налить растительное масло, добавить сливочное...

Печень с сухофруктами и луковым мармеладомИнгредиенты: Печень говяжья - 400 г, Сухофрукты (изюм, курага, инжир, финики) - 300 г, Вино красное сухое - 200 мл, Масло растительное (для жарки), Соль - по вкусу, Перец черный (свежемолотый) - по вкусу, Лук красный - 500 г, Масло растительное - 50 мл, Уксус (винный, белый) - 50 мл, Лимон (сок и цедра) - 1 шт, Сахар - 1 ст. л., Мед - 1 ст. л.Время указано без учета приготовления лукового мармелада, который можно сделать заранее. Лук порезать тонко, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить уксус, тушить до выпаривания. Добавить сахар, мед, сок и цедру лимона и на самом маленьком огне...

Форель под пряным луковым одеяломИнгредиенты: 4 стейка форели, 4 луковицы, 1,5 - 2 ст.лож. соевого соуса, 1 ч.л.с горкой меда (я брала гречичный), 7 ст.лож. сметаны, мускатный орех, соль, перец, укроп, петрушка, кинза, сок лимонаРыбку помыть и высушить. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Отставить в сторону мариноваться. В это время лук нарезаем тонкими полукольцами. Смешиваем мед, соевый соус, сметану и мускатный орех. Заправляем этой смесью лук. Рыбу выкладываем в форму...