Черносмородиновый зефир на квиттине

Ингредиенты

• Смородина черная (свежая или свежемороженная) - 700 г
• Пектин (Квиттин ТМ HAAS ) - 1 пакет.
• Сок лимонный - 2 ст. л.
• Белок яичный (39 грамм) - 1 шт
• Вода - 80 г
• Агар-агар - 7 г
• Кисель (Сухая смесь ТМ HAAS ) - 1 пакет.

Рецепт приготовления

• Подготовим продукты для ягодного пюре.
• В кастрюлю выкладываем ягоды. (Я использовала свежемороженные, предварительно их разморозив.) К свежим ягодам нужно добавить 2 ст. л. воды.
• Ягоды доводим до кипения и убираем кастрюлю с огня.
• Протираем ягоды через сито.
• Ягодное пюре переливаем в широкую кастрюлю с толстым дном. Получается 450 грамм ягодного пюре.
• В кастрюлю к ягодному пюре добавляем квиттин ТМ "HAAS". Перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь.
• Доводим ягодную массу до кипения.
• В ягодную массу добавляем 500 грамм сахара и 2 ст. л. лимонного сока.
• Доводим массу до кипения и варим, постоянно помешивая, в течении 5 минут. Затем убираем кастрюлю с огня.
• Ягодное пюре- джем остужаем. Для этого я поставила кастрюлю в таз с ледяной водой. Ягодное пюре превратилось в густой, ароматный и очень вкусный джем.
• Теперь приступаем к приготовлению самого зефира. Для зефира мне нужно будет 250 гр ягодного пюре - джема (остальное пюре выкладываем в баночку и храним в холодильнике для следующей партии зефира))). В чашу миксера выкладываем 250 грамм ягодного пюре и 1 яичный белок.
• Начинаем взбивать массу. Сначала скорость миксера минимальна.
• В небольшую кастрюлю выкладываем 220 грамм сахара, 7 грамм агара и наливаем воду. Ставим кастрюлю на огонь.
• Увеличиваем скорость миксера и продолжаем взбивать ягодную массу.
• Масса увеличивается в объеме и светлеет.
• Взбиваем белково-ягодную массу до острых пиков.
• Не забываем следить за сиропом. Варим сироп, постоянно помешивая, в течении 5 минут после закипания.
• Убавляем скорость миксера до минимальной. В белково-ягодную массу медленно тонкой струйкой вливаем сахарный сироп.
• После того как добавили весь сироп, увеличиваем скорость миксера до максимума и продолжаем взбивать массу в течении 5 минут.
• Выкладываем зефирную массу в кондитерский мешок.
• Отсаживаем массу на поднос в виде небольших "звездочек".
• Оставляем поднос с будущим зефиром на 10-12 часов при комнатной температуре.
• Через 10-12 часов зефир готов.
• Для обсыпки (панировки) зефира я решила использовать сухую смесь для приготовления киселя ТМ "HAAS".
• В кофемолку высыпаем содержимое пакетика сухой смеси для киселя. Измельчаем до состояния пудры.
• Приступаем к финальной стадии приготовления вкуснейшего лакомства!)))
• Соединяем половинки зефира и обваливаем в кисельной пудре.