Черноморский рапан белый гриб и три текстуры цветной капусты

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

320 г рапанов
500 г свеклы
160 г белых грибов
600 г цветной капусты
80 г сливочного масла
200 г растительного масла
2 лимона
800 мл молока
200 мл сливок
120 г укропа
20 г тимьяна
соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления

У белых грибов зачистите ножку, отварите их в подсоленной воде в течение 15 минут, слейте воду, остудите, порежьте тонкими ломтиками.
Из очищенной свеклы приготовьте свекольный фреш.
Соцветия цветной капусты (200 г) нарежьте тонкими дольками. Другую партию цветной капусты (200 г) очистите от ножек и сварите в небольшом количестве молока с добавлением тимьяна и соли до готовности (приблизительно 30 минут). Затем капусту вместе с молоком взбейте в блендере, добавьте туда немного сливочного масла и сливок. Консистенция должна быть кремовой, однородной, негустой. Возьмите еще часть цветной капусты (200 г), разделите на небольшие соцветия (1х1 см) и положите их в кипящий свекольный фреш (подсоленный, с добавление небольшого количества сахара).
Рапана зачистите от юбки (жесткий ободок) и промойте. Первый раз варите в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем смените воду, добавьте нарезанный укроп, половинку лимона, соль и варите 30-40 минут. Надо обязательно помешивать рапана, пока он варится, чтобы он не пригорал ко дну кастрюли. В конце варки добавьте сливочное масло.
На разогретую сковородку налейте растительное масло и пожарьте ломтики белых грибов до золотистого цвета. То же самое сделайте с соцветиями цветной капусты в свекольном фреше.
На тарелку выложите пюре из цветной капусты, на него красиво положите готовый рапан, грибы, соцветия и ломтики цветной капусты.

Источник

Похожие рецепты

Рапан и лисичкиИнгредиенты: Рапаны - 75 г, Лисички - 90 г, Свежий тимьян - 1 г, Чеснок - 1 г, Растительное масло - 20 мл, Лук репчатый - 20 г, Белое сухое вино - 10 мл, Помидоры черри - 40 г, Зелень - 2 г, Сливочное масло - 25 г, Белый хлеб - 40 г, Чесночное масло - 5 млОбжарить на растительном масле предварительно нарезанный репчатый лук, чеснок, свежий тимьян, затем добавить лисички и жарить до полуготовности лука. Затем добавить предварительно обработанный черноморский рапан, через 5-10 секунд влить белое вино, выпарить...

Рапан со сморчкамиИнгредиенты: Сморчки - 70 г, Рапаны - 70 г, Салатный лук - 25 г, Сливки 22%-ные - 100 мл, Бульон - 150 мл, Масло из черемши - 7 мл, Яичный желток - 1 штука, Яйцо куриное - 1 штука, Лимончелло - 40 мл, Лимонный сок - 100 мл, Сахарная пудра - 100 г, Сливочное масло - 120 г, Соль - 3 г, Лимон - 1 штука, Черемша - 100 г, Растительное масло - 170 млМусс из лимона: на паровой бане при температуре 65 градусов смешать желток, яйцо, лимончелло, сок лимона, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции. Пудра из лимона: лимон разрезать на две части, обжечь на гриле или ...

Суп из цветной капусты весна в раюИнгредиенты: Цветная капуста 300 Грамм, Лук репчатый 1 Штука, Мускатный орех 1/4 Чайных ложки (молотый), Куриный бульон 200 Миллилитров, Сливки 20% 100 Миллилитров, Соль По вкусу, Оливковое масло 1/2 Ст. ложкиСуп из цветной капусты «Весна в раю» можно готовить из самой капусты, а можно также добавлять брокколи, морковь и сладкий перец. Конечно, с обилием овощей суп также очень вкусный, но мне больше всего нравится вариант из самой цветной капусты. Капуста сначал...

Облака цветной капусты и древесный грибИнгредиенты: 500 г цветной капусты, 100 г сухого белого древесного гриба (гриб-баран), 25 мл оливкового масла с белым трюфелем, крупная морская соль, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, 5 г сахарной пудры, 1 г солиДля соуса масло, лимонный сок, сахарную пудру и соль взбейте венчиком до однородности. Гриб отварите в 2 л питьевой кипящей подсоленной воды, 4 мин. Откиньте на сито и быстро переложите в ледяную воду. Полностью остудите и обсушите. Разделите на кусочки, се...