Рапан со сморчками

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Сморчки - 70 г
Рапаны - 70 г
Салатный лук - 25 г
Сливки 22%-ные - 100 мл
Бульон - 150 мл
Масло из черемши - 7 мл
Яичный желток - 1 штука
Яйцо куриное - 1 штука
Лимончелло - 40 мл
Лимонный сок - 100 мл
Сахарная пудра - 100 г
Сливочное масло - 120 г
Соль - 3 г
Лимон - 1 штука
Черемша - 100 г
Растительное масло - 170 мл

Рецепт приготовления

Мусс из лимона: на паровой бане при температуре 65 градусов смешать желток, яйцо, лимончелло, сок лимона, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.
Пудра из лимона: лимон разрезать на две части, обжечь на гриле или сковороде до черного цвета, высушить в чипсы и пробить в пудру.
Масло из черемши: черемшу пробить в блендере с растительным маслом.
Сморчки промыть и обсушить. Рапан обжарить и добавить сливки с овощным бульоном. Лук запечь в фольге, разрезать на две части.
Выложить на тарелку рапан со сморчками, полить маслом из черемши. Рядом мусс из лимона и присыпать лимонной пудрой.

Источник

Похожие рецепты

Суп из белой фасоли со сморчкамиИнгредиенты: белая фасоль - 150 г, сухие сморчки - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., сало - 50 г, петрушка - 1 пучок, чеснок - 2 зубчика, овощной бульон - 200 мл, оливковое масло - 2 ч. л., соль морская - ч. л.Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить. Сморчки замочить в воде на полчаса. Сало нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжарить нарезанное сало...

Рапан и лисичкиИнгредиенты: Рапаны - 75 г, Лисички - 90 г, Свежий тимьян - 1 г, Чеснок - 1 г, Растительное масло - 20 мл, Лук репчатый - 20 г, Белое сухое вино - 10 мл, Помидоры черри - 40 г, Зелень - 2 г, Сливочное масло - 25 г, Белый хлеб - 40 г, Чесночное масло - 5 млОбжарить на растительном масле предварительно нарезанный репчатый лук, чеснок, свежий тимьян, затем добавить лисички и жарить до полуготовности лука. Затем добавить предварительно обработанный черноморский рапан, через 5-10 секунд влить белое вино, выпарить...

Суп со сморчками в мультиваркеИнгредиенты: Картошка 3-4 Штук, Вода 1,5 Литра, Сметана 6 Ст. ложек, Кукурузная крупа 3 Ст. ложки, Буженина 2-3 Ломтиков, Грибы 150 Грамм, Специи, зелень По вкусу, Лук 1 ШтукаМногие пренебрегают сморчками, а зря. Это очень вкусные и ароматные грибочки, которые можно и жарить, и в супе использовать. Для приготовления супа со сморчками в мультиварке можете взять как свежие, так и сушеные (или замороженные) грибочки. Грибы мы промо...

Черноморский рапан белый гриб и три текстуры цветной капустыИнгредиенты: 320 г рапанов, 500 г свеклы, 160 г белых грибов, 600 г цветной капусты, 80 г сливочного масла, 200 г растительного масла, 2 лимона, 800 мл молока, 200 мл сливок, 120 г укропа, 20 г тимьяна, соль, перец по вкусуУ белых грибов зачистите ножку, отварите их в подсоленной воде в течение 15 минут, слейте воду, остудите, порежьте тонкими ломтиками. Из очищенной свеклы приготовьте свекольный фреш. Соцветия цветной капусты (200 г) нарежьте тонкими дольками. Другую партию ...