Цуккотто мимоза с лимонным муссом

Ингредиенты

• Бисквит:
• 75 г муки
• 75 г картофельного крахмала
• 150 г сахара
• 5 яиц
• щепотка соли
• пакетик ванилина
• Лимонный мусс:
• 3 яйца
• 100 г сливок (не менее 35%) Parmalat
• 125 г сахара
• 75 г лимонного сока (примерно 2 лимона)
• цедра 1 лимона
• 10 г желатина в пластинках
• Пропитка:
• 3 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. сахара
• 1/3 ч.л. лимонной цедры
• Украшение:
• 100 г сливок (35%) Parmalat
• 2 ст.л. сахарной пудры

Рецепт приготовления

• Бисквит: Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 75 г сахара до получения кремообразной массы светлого цвета. Взбить белки 5 минут до устойчивых пиков, ввести оставшуюся часть сахара и продолжить взбивать ещё несколько минут до гладкого состояния. Во взбитые желтки ввести белки и аккуратно перемешать до однородности. Просеять муку с крахмалом и ванилином и постепенно ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать деревянной ложкой движениями снизу вверх. Форму (диаметром 28 см)смазать сливочным маслом и присыпать мукой или выложить пергементом. Выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит остудить на решетке. Лимонный мусс: Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Отделить белки от желтков. В кастрюле смешать сливки, желтки и сахар (65г).Поставить на водяную баню и варить на слабом огне, непрерывно помешивая. Как только масса начнёт густеть, добавить лимонный сок, цедру и продолжить взбивать венчиком до загустения крема. Снять крем с огня, добавить хорошо отжатый желатин и мешать до его полного растворения. Остудить крем до комнатной температуры. Взбить белки до устойчивых пиков , ввести оставшуюся часть сахара и продолжить взбивать ещё несколько минут. В остывший крем ввести взбитые белки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Сборка торта: Измерить диаметр и высоту формы.Можно использовать специальную форму для цуккотто или куполообразную салатницу. Готовый бисквит разрезать на 2 коржа. 1-й корж нарезать на треугольники. Выложить стенки формы треугольными кусочками бисквита (острыми концами вниз). Закрыть имеющиеся щели неиспользованными кусочками бисквита. Пропитка: Сахар залить холодной водой и довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонный сок и цедру. Перемешать.Бисквит пропитать лимонным сиропом. Вылить мусс сверху в форму на бисквит и разровнять поверхность. Накрыть оставшимися кусочками бисквита. Поместить в холодильник не менее чем на 5 часов. Украшение: Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Перевернуть охлажденный торт на блюдо ...... .....и нанести сливки. У оставшегося бисквита срезать корку и протереть через металлическое сито, чтобы крошки были одинакового размера Обсыпать торт бисквитными крошками и слегка посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:)