Холодник с копченым судаком и сметаной

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

вода питьевая 400 г
шпинат свежий 15 г
щавель свежий 15 г
яйцо перепелиное 3 шт.
филе судака 200 г
соль 5 г
сахар 20 г
лимонный сок 25 г
огурцы свежие 25 г
батат 50 г
сметана 30% 50 г
зеленый лук 10 г
укроп 3 г

Рецепт приготовления

Перебрать шпинат и щавель на листья и веточки (для бульона). Согреть воду в сотейнике, положить в горячую воду веточки и довести до вкуса солью, сахаром и лимонным соком. При небольшом кипении выдержать 10-15мин,чтоб все витамины и сок ушли в воду. Затем процедить, отдельно ошпарить листья шпината и щавеля (предварительно нарезанные крупной соломкой) и закинуть в лёд (чтоб цвет максимально не изменился) и добавить в горячий получившийся бульон и дать остыть (для быстрого остывания можно погрузить сотейник в тару со льдом ) и после убрать на 1-2 часа в холодильник, чтоб суп стал холодным.
Затем нарезать огурцы кружочками, отварной батат нарезать кубиком крупным.
Яйца перепелиные нарезать пополам. Лук зеленый - перьями. Судак посыпать солью, сахаром, оставить минут на 15, затем коптить 50 минут на опилках.
В тарелку выложить огурцы, батат, судак, яйца, залить холодным супом, сверху украсить веточками укропа,нарезанным луком и подать со сметаной.

Источник

Похожие рецепты

Струдель с лососем и судакомИнгредиенты: шпинат - 300 г, морковь - 300 г, яйца куриные - 2 шт., сметана - 100 г, лосось - 300 г, судак филе - 200 г, тесто слоеное - 200 г, сыр - 100 г, яичные желтки - 1 шт., лимонная цедра - шт., лимоны - 5 г, отвар из дичи - 250 млШпинат разморозить,морковь нарезать соломкой,лук кубиками. Половину моркови и лука пассеровать в топл.масле на средн.огне 10мин. затем смешать в миске со шпинатом,яйцами и сметаной.Посолить,поперчить. Духовку разогреть до 180гр. Филе рыбы порезать на кусочк...

Зеленый борщ с судакомИнгредиенты: судак - 700 г, картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., щавель свежий - 2 пучка, томатная паста - 75 г, чеснок - 2 зубчика, растительное масло рафинированное - 3 ст. л., вода - 2700 мл, лук зеленый - 1 пучок, укроп - 1 пучокПодготовим продукты. Разделываем рыбу, нарезаем на кусочки. Закладываем рыбу в холодную воду и варим бульон. Снимаем пенку. Зелень промываем. Пока готовится бульон, нарезаем картофель. Измельчаем морковь. Нарезаем лук репчатый. Обжариваем на масле лук. На т...

Старорусский винегрет с судакомИнгредиенты: свекла вареная - 100 г, каперсы маринованные ТМ «Фрау Марта» - 25 г, морковь вареная - 100 г, картофель вареный - 150 г, фасоль белая ТМ «Фрау Марта» - 1 банка, зелень рубленая - 20 г, капуста белокочанная - 100 г, лук репчатый - 1 шт., огурцы соленые - 1 шт., судак филе - 150 г, растительное масло - 3 ст. л., горчица острая - 1 ч. л., вода - 50 мл, соль - по вкусу, перец душистый молотый - по вкусу, сахар - ч. л., уксус 9% - 1 ст. л.Судак посолить, поперчить и оставить на 5 минут. Обжарить в разогретой с растительным маслом сковороде до готовности. Нам понадобится для салата 150 г готового судака. Остальной судак можно просто подать к салату. Капусту тонко нашинковать и залить кипятком...

Пикантные конвертики с судакомИнгредиенты: Соевый соус (ТМ Kikkoman) - 3 ст. л., Палтус (два стейка) - 300 г, Гребешок (замороженный) - 100 г, Чеснок - 2 зуб., Лук-шалот - 100 г, Масло сливочное - 30 г, Сливки (20%) - 100 мл, Приправа ("Лимонный перец") - 1/2 ч. л., ПетрушкаБерём стейки палтуса и морской гребешок, даём им самопроизвольно оттаять, посыпаем приправой "Лимонный перец" и поливаем соевым соусом ТМ Kikkoman. Отставляем мариноваться. Мелко режем чеснок и лук-шалот и обжариваем до прозрачности на сливочном ...