Холодец из двух видов мяса двое

Ингредиенты

свинина на кости (без сала) - 1 кг
курица - 1 шт.
свиной язык -1
морковь - 2 средних
лук репчатый - 2 крупных
черный и душистый перец горошком
лавровый лист
чеснок - 1-1,5 головки
смесь сушеных кореньев (сельдерея, петрушки, пастернака)
желирующие части свинины (ножка, хвостик, ухо)

Рецепт приготовления

Чем больше видов мяса комбинируется в холодце, тем он получается вкуснее.
Все мясо нарезеть, хорошо помыть, сложить в большую кастрюлю, залить водой примерно на 4-5 см выше уровня мяса. Очень важно налить правильное количество воды, т.к. при приготовлении холодца воду подливать категорически нельзя! Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума (чтоб бульон чуть булькал, но ни в коем случае не кипел), томить около 3 часов, периодически открывая и снимая пену и образующийся жир.
Добавить целую морковь и луковицу (для осветления бульона). Томить еще часа 1,5-2. Добавить еще одну луковицу и морковь (это уже для придания вкуса), горошки черного и душистого перца, смесь кореньев, лавровый лист (другие специи я предпочитаю не добавлять), посолить. Томить еще 1 час.
Вынуть мясо. Бульон процедить. Мясо отделить от костей, жира, шкурок и всего несъедобного, разобрать руками на волокна. Морковку натереть на крупной терке. Все положить в кастрюлю с бульоном. Довести все до кипения, снять пену. Добавить пропущенный через пресс чеснок.
Постоянно помешивая, чтоб мясо в бульоне равномерно распределялось, разлить по лоточкам (для любимого - в форме сердечка). Охладить, поставить в холодильник до застывания.

Источник

Похожие рецепты

Рийет из двух видов птицыИнгредиенты: Утка (окорочок) - 2 шт, Грудка куриная - 2 шт, Сало - 150 г, Сливки - 200 мл, Яйцо куриное - 2 шт, Мука пшеничная|Мука - 30 г, Орехи кедровые - 75 г, Соевый соус - 2 ст. л., Бекон - 30 г, Масло сливочное - 50 г, Яблоко - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Коньяк - 3 ст. л., Розмарин - 2 ч. л., Можжевельник - 3 шт, Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу)Утку нарезать мелкими кусочками, сразу посолить и поперчить, добавить мелко-мелко порубленный розмарин и влить коньяк. Добавить соевый соус. Я взяла соевый соус Kikkomаn. Замариновать все минут на 30-40. Сало тоже нарезать мелкими кубиками. Бекон полосочкам...

Котлеты из двух видов рыб с соусом луиИнгредиенты: Рис (Кубань "Мистраль") - 2 пакет., Соль, Вода, Треска (филе) - 350 г, Лосось (филе) - 250 г, Масло сливочное - 30 г, Яйцо куриное - 1 шт, Петрушка (измельченная) - 1 ст. л., Перец черный (молотый; по вкусу), Соль (по вкусу), Соевый соус - 1 ст. л., Масло растительное (для жарения), Сливки (20-30%) - 1/4 стак., Перец болгарский (желтый, измельченный) - 1/4 стак., Петрушка (измельченная) - 2 ст. л., Сок лимонный (сок лайма) - 1 ст. л., Лук зеленый (измельченный) - 1 ст. л., Уксус (яблочный) - 1 ч. л., Соль (по вкусу), Перец черный (молотый; по вкусу)В подсоленную кипящую воду опустить два пакетика риса Кубань от "Мистраль". Варить на медленном огне 25 минут. По окончании варки, вынуть пакетики и дать стечь воде. Гарнир готов! В кухонном процессоре (комбайне, блендере) измельчить нарезанную ры...

Пате из двух видов рыбИнгредиенты: горбуша х/к филе 180 гр, сельдь г/к 150 гр., крем-чиз ( альметте ) 150 гр., лимонный сок 1 ч.л., укроп св. 2 веточки, перец черный молотыйРыбу разделать на чистое филе,без кожи. Аккуратно выбрать все мелкие косточки. Поместить рыбное филе в блендер,добавить крем-чиз,лимонный сок,зелень укропа и перец и все измельчить на большой скорости. Подавать на тостах,хлебцах,в тарталетках.

Террин из двух видов свеклыИнгредиенты: 200 г вареной свеклы, 100 г маринованной свеклы, горсть ядер грецких орехов, половина средней луковицы, 5 стеблей шнитт-лука, 5 веточек укропа, 6 г желатина, 1 ч. л. меда, 3 ст. л. сливок жирностью 10%, соль, 200 мл жирных сливок, 2 ч. л. красного винного уксуса, 1 ч. л. меда, 1–1,5 ч. л. тертого хрена, соль, свежемолотый черный перецСвеклу очистите и разрежьте на кусочки. Мелко нарежьте укроп и шнитт-лук. Репчатый лук измельчите. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Замочите желатин в 2 ст. л. холодной воды и оставьте на 10 мин. Положите желатин в сотейник, добавьте слив...