Холодец из говяжьей голяшки и грудинки

Время приготовления: 780 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

1,5 кг нижней части говяжьей голяшки (в основном кость)
500 г мякоти грудинки
1 большая луковица
1 большая морковка
2 ст. л. уксуса
небольшой пучок петрушки
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль, щепотка сахара
2 яйца
хрен для подачи

Рецепт приготовления

Разрежьте луковицу и морковь пополам. Припеките лук и морковь на сковороде до коричневых подпалин.
Положите куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца. На среднем огне доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, снимите всю пену (это может занять до 20 мин.).
Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 4 ч. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил.
Добавьте грудинку, снимите пену, варите еще 5 ч. Затем выньте мясо из бульона, снимите с костей и разберите на волокна.
Яйца сварите вкрутую, очистите, нарежьте ломтиками. Уложите мясо и яйца в прямоугольную форму, залейте процеженным бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник на 4 ч. Снимите жир. Подавайте холодным, с хреном.

Источник

Похожие рецепты

Куриные голяшки по кабардинскиИнгредиенты: Вода - 1 стакан, Куриная голень - 1 кг, Лук - 4 штуки, Паприка - по вкусу, Сметана - 250 г, Чеснок - 4 зубчика, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуПотушить голень с водой и целой луковицей на большом огне, затем уменьшить огонь и тушить до испарения воды. Обжарить голень, отодвинуть и рядом обжарить оставшийся покрошеный кубиками лук с паприкой. Все смешать, добавить сметану, чеснок, специи, потушить ...

Голяшки из говядины тушeнные в соусеИнгредиенты: Говядина (голяшки с мозговой косточкой) - 1,5 кг, Лук репчатый - 1 кг, Чеснок - 6 зуб., Маслины - 1 бан., Паприка сладкая - 1 ст. л., Кориандр, Кинза (зелень) - 1 пуч., Цедра лимона, Специи (соль, перец - по вкусу), МятаГоляшки. Голяшки вымыть, надрезать плeнку в нескольких местах, чтоб при жарке мясо не скручивалось. Посолить, поперчить, обсыпать паприкой, молотым кориандром (раздавить зернышки пальцами), посолить, поперчить. Обжарить на очень сильном огне, до румяной ко...

Индюшиные голяшки в пивном соусеИнгредиенты: Индейка (Берем бедренную часть.) - 1 кг, Пиво светлое|Пиво - 1 л, Майонез - 3 ст. л., Горчица - 3 ч. л., Лист лавровый - 5 шт, Соль - 1 ст. л., Вода - 1 стак.По этому рецепту мясо получается очень сочным и нежным. А вкус просто не передать словами!

Рульки и голяшки в кетчупе нарезкаИнгредиенты: рулька свиная с кожей — 800 г, голяшка говяжья без кожи — 1200 г, соль — 1 ст. л, желатин — 1 ст. л, перец черный молотый — 1 чл, кетчуп чесночный тм «слобода» — 100 г, кетчуп острый тм слобода — 50 г, ветчинница, пакет для запеканияНарядная нарезка на праздничный стол для любителей хрящиков – мы их очень любим. Ароматное и сочное ассорти и прекрасно держит форму при нарезании. 1. С рульки снять мясо вмести с кожей и нарезать кубиками в 1 см. 2. С голяшки снять мясо и нарезать его куби...