Хлеб с фенхелем на виноградной закваске

Время приготовления: 300 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

вариант №1:
340 г пшеничной муки 1 сорта
45 г ржаной муки
150 г закваски (примерно полстакана)
230 г воды
7,5 г соли (примерно 1,5 ч.л.)
вариант №2:
385 г пшеничной муки высшего сорта
150 г закваски
230 г воды
7,5 г соли
2 ст.л. семян фенхеля
2 ст.л. семян подсолнечника

Рецепт приготовления

Муку просеиваем, добавляем закваску, две трети всей воды, перемешиваем. Оставляем на 20-30 минут для автолиза. Добавляем оставшуюся часть воды с разведённой в ней солью. Добавляем семена фенхеля и подсолнечника. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут (чем дольше мнёшь, тем больше дырочек потом в хлебе). Оставляем под плёнкой на подъём на 2-2,5 часа. Формируем батон, кому какой нравится: круглый или продолговатый. Выкладываем в расстоечную корзину ещё на пару часов. Переворачиваем на прогретый противень или на пекарский камень. Или выкладываем в форму для хлеба. Выпекаем при 230*С первые 15 минут на пару, затем без пара ещё 20-25 минут. Остужаем на решётке. А этот хлеб выпекала в форме для хлеба. Получился с хрустящей корочкой и чудесным, ароматным мякишем. Если вы напекли много хлеба и съесть свежим его не получается, можно нарезать батон на ломти и заморозить в пищевом пакете, плотно завязав его. По мере надобности достаёте хлеб и в пакете ставите в микроволновку на разморозку (см.по весу и по функциям). И всё - свежий хлеб, как будто из печи, готов! Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Овернский хлеб на закваскеИнгредиенты: Закваска (пшеничная) - 15 г, Отруби (1 щепотка в опару), Соль - 5 г, Мука ржаная - 25 гСначала ставлю опару, смешав 15г пшеничной закваски 100% влажности, 30г пшеничной муки, щепотки отрубей и 16г воды. Затянула пленкой. Пшеничную закваску я начала кормить не хлебопекарной мукой 1 сорта, а цельнозерновой мукой. И она стала давать хлеб совсем ...

Рыбацкий хлеб на закваскеИнгредиенты: Закваска - 2 ст. л., Вода - 100 мл, Мука пшеничная|Мука - 100 г, Опара (вся), Вода (морская) - 250 мл, Масло растительное (для смазывания)Первым делом надо поставить опару. Смешайте закваску, 100 мл воды и 100 г муки. Накройте крышкой или пленкой и поставьте в теплое место на 8-12 часов. Главная особенность этого хлеба - использование морской воды. Предвижу вопрос, а что делать тем, у кого не...

Кукрузный хлеб на закваскеИнгредиенты: Крупа кукурузная - 50 г, Мука пшеничная|Мука (высший или первый сорт) - 350 г, Мука кукурузная - 80 г, Творог - 60 г, Мед - 20 г, Соль - 9 гОбратите внимание - у меня все продукты указаны в граммах (даже вода), это, как оказалось, очень важно. Кукурузную крупу заливаем 50г кипятка и оставляем под крышкой на 4 часа настаиваться. Тщательно разотрите творог с медом, чтобы не было комочков. Соль ра...

Итальянский народный хлеб на закваскеИнгредиенты: Закваска ((Пшеничная 100% влажности) - 8 г, Мука пшеничная|Мука (Пшеничная, высший сорт) - 48 г, Вода - 24 г, Мука пшеничная|Мука (Пшеничная высший сорт хлебопекарная) - 300 г, Вода - 195 г, Закваска ((50% влажности) - 75 г, Соль - 7 г, Сироп инвертный - 2.5 гЕсли вы используете закваску 100% влажности, то вечером переводим ее в состояние 50% влажности. Я указала примерное количество закваски, необходимой для одной буханки хлеба, рассчитывая, что для замеса хлеба нам понадобится 75 г готовой закваски 50% влажнос...