Хлеб wine bread

Время приготовления: 270 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

мука - 100 г
вода - 68 г
дрожжи свежие - 3 г
соль - 2 г
мука - 500 г
вода - 200 г
вино белое сухое - 135 г
дрожжи свежие - 10 г
соль - 13 г

Рецепт приготовления

Притвор. В контейнере смешать дрожжи, воду, соль, муку. Массу хорошо перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Спустя 2 часа перемешать и отправить в холодильник на 48 часов. На втором фото мой притвор спустя 48 часов. Тесто. Притвор, дрожжи и вино достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Дрожжи развести в воде. В большую миску вылить разведенные дрожжи, добавить 100 грамм притвора, вино, муку и вымесить тесто миксером 8 минут. Затем добавить соль и месить еще 8 минут на максимальной скорости. Миску с тестом накрыть и оставить при комнатной температуре на 90 минут. Спустя указанное время рабочую поверхность хорошо посыпать мукой, переложить тесто и сформировать шар. Накрыть и оставить на 7–10 минут. Спустя 10 минут шар хорошо посыпать мукой и узкой скалкой сделать глубокие углубления. Аккуратно переложить заготовку в корзинку узором вверх. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 60 минут. Автор рецепта выпекал хлеб на раскаленном поду, но так как у меня нет такой возможности, я решила печь свой хлеб в чугунке. Пока мое тесто отдыхало, я поставила чугунок в духовку и нагрела ее до 220°C. Спустя указанное время достала горячий чугунок, очень аккуратно переложила хлеб в чугунок, быстро накрыла крышкой и поставила в духовку. Выпекала под крышкой 20 минут, а затем сняла крышку и выпекала еще 40 минут. Готовый хлеб достать и полностью остудить на решетке. Корочка у хлеба просто сказочная! Посмотрите, какой мякиш! А какие дырки! Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Хлеб люцернский lucerne breadИнгредиенты: мука - 125 г, вода - 90 г, закваска пшеничная 100% гидратации - 2 г, мука - 375 г, вода - 250 г, дрожжи свежие - 13 г, соль - 10 гДля приготовления опары закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности. Оставить для брожения в теплом месте на 12–15 часов. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скор...

Сладкий хлеб гармошка pull apart breadИнгредиенты: яичные желтки - 1 шт., молоко - 1 ст. л., сахар демерара - 1 ст. л., сливочное масло - 30 г, сахар демерара - 100 г, яблоки гренни смит - 1 шт., корица молотая - 2 ч. л., соль - 1 щепотка, сахар - 30 г, сахар ванильный - 1 ч. л., дрожжи сухие - 1 ч. л., сливочное масло - 30 г, яйца куриные - 1 шт., яичные желтки - 1 шт., молоко 3,6% - 200 мл, мука - 380 гДрожжи и сахар развести в теплом молоке, дать постоять 10 минут. Добавить яйцо, желток, слегка взбить. Затем добавить растопленное сливочное масло, ванильный сахар и еще раз слегка взбить. Муку просеять с солью. Начать постепенно добавлять муку. Замесить гл...

Сладкий хлеб homemade cinnamon breadИнгредиенты: мука - 550 г, сахар - 60 г, сахар ванильный - 1 ч. л., молоко 3,6% - 1 стакан, яйца куриные - 2 шт., сливочное масло - 6 ст. л., дрожжи сухие - 2 ч. л., соль - 1 щепотка, сахар коричневый - 75 г, корица - 2 ст. л., сливочное масло - 40 г, изюм - 150 г, коньяк - 40 мл, яичные желтки - 1 шт., молоко - 1 ст. л.Молоко и сливочное масло подогреть, но не доводить до кипения. Когда молоко станет теплым, добавить дрожжи, перемешать и дать постоять 10 минут. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить молоко в яичную смесь и перемешать на первой скорости. Мук...

Хлеб sour breadИнгредиенты: мука 1 сорт - 900 г, мука цельнозерновая - 100 г, закваска - 200 г, соль - 20 г, вода - 700 млА начнется все с приготовления закваски. Рецепт закваски прост: вода и смесь муки (пшеничной/цельнозерновой=50/50) до густого тягучего, но не крутого теста. Когда эта смесь запузыриться, начинайте процесс кормления - каждые 24 часа (желательно утром) в тече...