Хлеб люцернский lucerne bread

Время приготовления: 960 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

мука - 125 г
вода - 90 г
закваска пшеничная 100% гидратации - 2 г
мука - 375 г
вода - 250 г
дрожжи свежие - 13 г
соль - 10 г

Рецепт приготовления

Для приготовления опары закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности. Оставить для брожения в теплом месте на 12–15 часов. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скорости в течение 5 минут. Затем добавить соль, скорость увеличить. Месить на скорости 2 в течение 10 минут. За это время тесто должно начать полностью отходить от стен чаши. Оптимальная температура теста после окончания замеса — 24°C. Затем тесто выложить на рабочий стол (стол слегка подпылить мукой). Тесто обмять и свернуть в шар. Для брожения переложить его в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте на 80 минут. За это время тесто сложить один раз на 40-ой минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар. Для придания расколотой формы заготовку посыпать мукой и посередине раскатать скалкой. Для создания хорошей формы скалкой прокатываем довольно сильно, обильно посыпая мукой. Затем, поддерживая руками с двух сторон, переложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка занимает 50 минут. За это время духовку с формой для выпечки хлеба разогреть до 250°C. Перед посадкой в духовку заготовку перевернуть на лопату швом вниз. После переворачивания шов прокатки еле заметен. Выпекать первые 20 минут под крышкой (или с паром). Затем крышку снять и печь еще в течение 15–20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного!

Источник

Похожие рецепты

Хлеб wine breadИнгредиенты: мука - 100 г, вода - 68 г, дрожжи свежие - 3 г, соль - 2 г, мука - 500 г, вода - 200 г, вино белое сухое - 135 г, дрожжи свежие - 10 г, соль - 13 гПритвор. В контейнере смешать дрожжи, воду, соль, муку. Массу хорошо перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Спустя 2 часа перемешать и отправить в холодильник на 48 часов. На втором фото мой притвор спустя 48 часов. Тесто. Притв...

Сладкий хлеб homemade cinnamon breadИнгредиенты: мука - 550 г, сахар - 60 г, сахар ванильный - 1 ч. л., молоко 3,6% - 1 стакан, яйца куриные - 2 шт., сливочное масло - 6 ст. л., дрожжи сухие - 2 ч. л., соль - 1 щепотка, сахар коричневый - 75 г, корица - 2 ст. л., сливочное масло - 40 г, изюм - 150 г, коньяк - 40 мл, яичные желтки - 1 шт., молоко - 1 ст. л.Молоко и сливочное масло подогреть, но не доводить до кипения. Когда молоко станет теплым, добавить дрожжи, перемешать и дать постоять 10 минут. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить молоко в яичную смесь и перемешать на первой скорости. Мук...

Хлеб sour breadИнгредиенты: мука 1 сорт - 900 г, мука цельнозерновая - 100 г, закваска - 200 г, соль - 20 г, вода - 700 млА начнется все с приготовления закваски. Рецепт закваски прост: вода и смесь муки (пшеничной/цельнозерновой=50/50) до густого тягучего, но не крутого теста. Когда эта смесь запузыриться, начинайте процесс кормления - каждые 24 часа (желательно утром) в тече...

Хлеб на красном вине bread of loveИнгредиенты: для закваски, 300 мл. воды, 300 гр. обычной муки, для хлеба, 100 гр. кедровых орехов ( у меня грецкие), 200 гр. сушеного инжира (у меня финики), 250 гр. пшеничной муки, 250 гр. ржаной муки., 265гр жидкости(все вино(или сок) от замоченных фруктов+вода, до объема 265 гр. ), 10 гр. соли, 2гр живых дрожжей, 166гр закваски(100%)1. День первый. Для начала берем 100мл. воды 100гр. муки. Это пропорции для закваски 100% влажности, то есть, в ней 100% воды и 100% муки. Смешать в литровой банке муку и воду, хорошо размешать, неплотно прикрыть и оставить на сутки в теплом месте. 2. День...