Фрикасе из телячьих почек

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Телячьи почки - 700 г
Лук репчатый - 1 штука
Топленое масло - 2 столовые ложки
Пшеничная мука - 1 столовая ложка
Соль - чайной ложки
Мясной бульон - стакана
Сливки 48%-ные - стакана
Яичный желток - 1 штука
Молотый белый перец - по вкусу
Бренди - 2 столовые ложки
Рубленая петрушка - 1 чайная ложка

Рецепт приготовления

Почки разрезать, удалить плёнки и протоки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время 3-4 раза поменять воду. Затем воду слить, почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до прозрачности.
Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Положить их в сковороду с луком и жарить, переворачивая, 4-5 минут на среднем огне.
Добавить в мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сливки взбить с желтком, влить в сковороду с почками, посолить и поперчить по вкусу. Влить коньяк или бренди, размешать и посыпать петрушкой.

Источник

Похожие рецепты

Копчение телячьих ребрышекИнгредиенты: Ребра говяжьи (теленка) - 1 кг, Соль - 1 ст. л., Перец черный - 0,5 ст. л., Чабрец - 1 ст. л.1. берем все специи натираем ребрышки. 2. даем промариноваться минимум 12 часов. 3. провяливаем ребра минимум 2-3 часа. 4. коптим на ольховых опилках 40 минут. Все... вкуснейшее блюдо готово. Все детально описал в видео. Приятного аппетита.

Котлеты из телячьих мозгов с картофелемИнгредиенты: мозги телячьи - 300 г, картофель - 4-5 шт., яйцо - 2 шт., масло сливочное - 1/2 ч. ложки, мука пшеничная и жир для жаренья, перец черный молотый, соль по вкусуСварить в подсоленной воде мозги. Размять их при помощи вилки, чтобы получилось пюре. Сварить очищенный картофель и теплым растолочь. Смешать картофель с пюре из мозгов и яйцами, добавить сливочное масло, посолить, поперчить. С...

Заливное из телячьих языков с маринованными опятамиИнгредиенты: телячьи языки 1 кг, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., желатин быстрорастворимый 30 г, вода 1 л, опята маринованные 15 шт., соль, лавровый лист, перец черный и душистый, лимон 1/2 шт.Языки промыть, поскоблить, вымочить в холодной воде. Отварить в течение 1,5-2 ч. с луком, морковью и специями. В конце варки добавить соль. Отваренные языки сразу опустить в ледяную воду и снять шкуру. Бульон процедить, остудить, добавить желатин. Бульон на...

Запеканка из телячьих потроховИнгредиенты: 1 телячья почка, 1 телячья печенка, 1 телячье сердце, 5 яиц, 2 большие луковицы, по 100 г зеленого лука, укропа и петрушки, 3-4 зубчика чеснока, оливковое масло, сливочное масло, панировочные сухари, соль, свежемолотый черный перецОбработайте все потроха, убрав пленки, лишний жир и протоки. Сварите потроха в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Затем порубите ножом или проверните через мясорубку с крупной решеткой.  Мелко нарежьте лук и отдельно порубите не слишком мелко всю зелень и ч...