Фазан кочубей

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Для белого соуса:
сахар – 100 г
50 г белого соуса
250 мл красного сухого вина
50 г пшеничной муки
25 г клюквы
масло сливочное – 50 г
1 л сливок
25 г кедровых орешков
400 мл воды
яйцо – 1 шт
фазан весом 900 г
100 г сухих можжевеловых ягод
30 г крахмала
100 г апельсина
сок 1,5 лимона
100 г можжевелового соуса
соль, перец белый
Для можжевелового соуса:
50 г зеленого салата
50 мл розового сухого вина
300 г шпината

Рецепт приготовления

Приготовить белый соус. Пшеничную муку пассеровать на сливочном масле, добавить в кипящие сливки. Приправить солью и белым перцем. Приготовить можжевеловый соус. Можжевеловые ягоды замочить в смеси воды и 100 мл вина на 2–3 ч. Три четверти замоченных ягод варить 20 мин., затем пропустить в блендере до получения однородной массы. Снова проварить и полученный отвар процедить. В процеженный отвар добавить сахар, лимонный сок и оставшееся вино. Довести до кипения, добавить предварительно замоченный крахмал и прокипятить. Оставшийся замоченный можжевельник соединить с готовым соусом. Для фарша шпинат соединить с сырым яйцом, белым соусом, очищенными кедровыми орешками и клюквой. Подготовленного фазана начинить фаршем, сколоть ему ножки, обжарить на сковороде, обмазать сливочным маслом. Готовить в духовке, предварительно разогретой до 180 ºС, в течение 1 ч, поливая розовым вином и жиром, выделяемым фазаном в процессе жарки. Подать на можжевеловом соусе с гарниром из зеленого салата и дольками апельсина.

Источник

Похожие рецепты

Фазан с яблоками в пивеИнгредиенты: тимьян рубленый - 1/2 ч. ложки, масло сливочное - 6 ст. ложек, сливки густые - 1 стакан, лук-порей - 1 штука, морковь - 1 штука, яблоки - 2 штуки, окорочка фазана - 900 граммовНожки фазана натрите солью, перцем, тимьяном, слегка обжарьте на части масла. Яблоки и морковь кубиками, лук-порей — дольками. Овощи спассеруйте на оставшемся масле, добавьте сливки и специи. Уложите ножки фазана вместе с ...

Фазан по черкесскиИнгредиенты: фазан - 2 шт., лук репчатый - 1 головка, лук-порей - 1 стебель, гвоздика - 6 бутонов, перец черный горошком - 6 шт., лавровые листья - 3 шт., хлеб пшеничный без корок - 100 г, молоко - 1/2 стакана, чеснок - 6 зубчиков, грецкие орехи рубленые - 180 г, масло грецких орехов - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 1 пучок, перец черный молотый, соль1. В сотейник или кастрюлю уложите подготовленные тушки фазанов вместе с головкой лука и нарезанным кольцами луком-пореем, добавьте пряности, соль и влейте столько воды, чтобы она покрыла фазанов. Варите птицу 1 час, чтобы мясо нача...

Фазан по шотландскиИнгредиенты: фазан крупный - 1 шт., сливочное масло - 100 г, яблоки сладкие - 1 кг, сливки - 150 мл, ликер яблочный или коньяк - 55 мл, перец белый молотый, соль1. Подготовленную тушку фазана обсушите кухонным полотенцем. 2. На сковороде растопите половину масла, обжарьте тушку до образования золотистой корочки. Переложите птицу на блюдо. 3. Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, нарежьте ...

Фазан с ананасомИнгредиенты: филе фазана - 6 штук, ананас консервированный - 750 граммов, масло оливковое - 3 ст. ложки, паприка - 1 ч. ложка, имбирь молотый - 1 ч. ложка, сливки густые - 200 граммов, порошок карри - 1/2 ч. ложкиДля маринада масло смешайте с паприкой, имбирем, солью. Филе фазана смажьте маринадом, выдержите в холодильнике 2–3 часа. Обжарьте замаринованные филе на гриле до готовности. Оставшиеся кольца ананаса мелко нарежьте, соедините со сливками, добавьте соль, ка...